近期，雖然熱得燙手的姚明到晉江來(lái)打球的新聞分散了媒體的注意力，但在安溪舉行的中國十佳茶藝之星選拔賽，仍吸引了眾多媒體的目光，大家的視線(xiàn)又一次聚焦在安溪，聚焦在安溪茶藝上。
為了更好地了解安溪茶藝，我們請當地負責此事的同志為我們介紹一位精通此道的茶藝專(zhuān)家。下午，我們終于見(jiàn)到了這位茶藝專(zhuān)家——安溪茶藝導師李波韻。一見(jiàn)面，他就以安溪招牌式的待客之道——泡茶款待我們。
他拿起蓋甌，將甌蓋傾斜，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，他告訴我們，這樣，茶水與手指接觸的甌頂之間就有了空間，溫度就不會(huì )太高，也就不會(huì )燙手了。
后來(lái)，我才知道，三個(gè)指稱(chēng)三條龍，蓋甌稱(chēng)為鼎，這招就叫做“三龍護鼎”。
茶經(jīng)一套套
品完香茗，趁著(zhù)余香猶繞舌的時(shí)機，我們就聊起了茶，聊起了安溪茶道。一提起茶，一開(kāi)始還正襟危坐的李老師，就顯露出了茶人對茶特有的興奮來(lái)了。
茶是一種很神奇的東西。自神農氏嘗百草發(fā)現茶，陸羽煮茶著(zhù)《茶經(jīng)》以來(lái)，人們利用茶來(lái)消暑解渴，修身養性；茶也利用人們來(lái)繁衍生長(cháng)，將自身的特性發(fā)揚廣大。
李老師認為，茶深蘊著(zhù)人的精神文化現象，激發(fā)出人的多層次的精神空間。他追求的是茶藝的“純、雅、禮、和”的境界，希望在茶藝中達到人與大自然的交融；啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。而不是像某些人曾對羨慕他整天帶著(zhù)美女四處泡茶的生活，如果僅僅是如此，那么，他這么多年來(lái)對茶藝的不倦追求，簡(jiǎn)直就是白白浪費了?？蓱z平時(shí)只認為喝茶為解渴的我們聽(tīng)到這玄而又玄的理論，簡(jiǎn)直如墜云霧里。李老師見(jiàn)我們并不十分理解他的意思，便向我們闡述了一番關(guān)于茶藝的理論。
“安溪茶藝”主要以鐵觀(guān)音沏泡技藝為典范，其沏泡技藝相當講究，鐵觀(guān)音具有一種令人回味無(wú)窮的特殊“神韻”，這種“神韻”不但源于它自己品種的遺傳性，還有得天獨厚的生長(cháng)環(huán)境，以及茶農精湛的制茶工藝。
品茶環(huán)境，要求要面向大自然，凈化大空間，選擇現代家居、茶舍、山水間，純樸，幽雅，依山傍水最佳。茶品選擇，鐵觀(guān)音、黃金桂、本山、毛蟹為安溪四大名茶，飲茶者以自己的喜好口感和香型選用。
水質(zhì)鑒定，選用山泉水、井水、純凈水，如用自來(lái)水放置水缸中，沉凈半天過(guò)濾，提出凈水可用。
茶具選用，應簡(jiǎn)約、明快、有舒適感，可因自己喜好而選用器皿的質(zhì)感和顏色。
茶者修養，這是李老師最為看中的一點(diǎn)，他認為一個(gè)好的茶者應該尊重本土風(fēng)情品飲習俗，尊重茶人習慣，自然和諧，擺脫繁瑣拘謹，平淡純樸，清心和睦。
對于茶藝體現本土風(fēng)情習俗等，我不是十分的理解，李老師指著(zhù)桌上的蓋碗說(shuō)道：“閩南人泡茶常采用此物，就是本土風(fēng)情的一種體現；我有一個(gè)朋友經(jīng)常大清早的跑道清源山上泡茶，這是一種品茶環(huán)境的本土風(fēng)情；安溪茶藝表演經(jīng)常用琴、洞簫等演奏南音古曲，這也是一種尊重本土風(fēng)情習俗的表現?！迸c茶的不解之緣李老師如此的喜好茶，熱愛(ài)茶，研究茶，當然他與茶有著(zhù)不解的淵源。
李老師半個(gè)世紀前出生在安溪湖頭一個(gè)世代書(shū)禮傳家的書(shū)香門(mén)第。60年代末，他下放到蘆田農場(chǎng)，當過(guò)炊事員、飼養員、農工、電工，最后成為一名制茶工，從此開(kāi)始了他與茶的緣分。
談起心愛(ài)的茶，李老師頗為感慨，他動(dòng)情地說(shuō)：“茶是神奇的，茶文化博大精深，在它面前，我只是一個(gè)學(xué)生，永遠都學(xué)不完，永遠都在探索?！?
