“不管是計劃經(jīng)濟，還是市場(chǎng)經(jīng)濟，認認真真地把西湖龍井茶做好，是最要緊、最根本的?！边@是浙江杭州龍發(fā)茶葉有限公司總經(jīng)理應祖發(fā)20多年來(lái)與西湖龍井茶打交道而得到的最大感悟。
作為一個(gè)土生土長(cháng)的楊梅嶺村人，這一帶原是西湖龍井極品貢茶“獅”字號產(chǎn)地，目前又是精品西湖龍井茶的核心產(chǎn)區，種茶、炒茶，賣(mài)茶，曾是當地農民千百年來(lái)的安身立命之本。生在茶區，長(cháng)在茶區的他，耳濡目染，自然與西湖龍井茶有著(zhù)一種特殊的緣分。
西湖龍井茶好喝，可是西湖龍井茶的炒制很難，采摘、攤放等等工序都有講究，抖、搭、甩、壓、磨等共有12道手法又要因茶勢而變，一氣呵成。西湖區的許多老茶農都說(shuō)，西湖龍井茶的炒制，靠的就是這種感覺(jué)。這也是西湖龍井茶能歷經(jīng)千年、長(cháng)盛不衰的根本原因。
尤其是近20多年來(lái)，西湖龍井茶經(jīng)歷了從計劃經(jīng)濟到市場(chǎng)經(jīng)濟的轉軌，龍井茶———西湖龍井茶———原產(chǎn)地保護———劃界定樁二維條碼標志等，可各類(lèi)假冒、仿制的事件仍是屢屢發(fā)生，雖給西湖龍井茶的聲譽(yù)帶來(lái)了極大的沖擊，可因為西湖龍井茶所特有的制作工藝和口感始終是獨此一家，極易辨別。因此，正宗的西湖龍井茶在消費市場(chǎng)上，仍然受到許多茶人的追捧，這種獨有的口感和精湛的制作技藝已成為抵御一切假冒、仿冒西湖龍井茶最堅固的防線(xiàn)。
對此，已是評茶師的應祖發(fā)不以為然：“土生土長(cháng)，會(huì )炒西湖龍井茶應該是天生的?！彼€認為，在如今的市場(chǎng)經(jīng)濟中，西湖龍井茶的傳人，只會(huì )炒茶已經(jīng)不夠了。
十幾年前，他還有過(guò)一段如此的“經(jīng)歷”。1995年春，應祖發(fā)到上?！安璨?huì )”去看看，于“茶博會(huì )”附近的一家茶行見(jiàn)到有人在賣(mài)“假西湖龍井”，不免插了幾句嘴，卻被一大群圍觀(guān)的人嘲笑為“外行人”。
其實(shí)，這種相類(lèi)似的“笑話(huà)”，西湖龍井茶產(chǎn)區的許多茶農都遇到過(guò)。為此，許多當地茶農紛紛自發(fā)地開(kāi)設了各種形式的茶行、茶葉商店，打出了產(chǎn)地直銷(xiāo)的牌子。
1997年，楊梅嶺村的應祖發(fā)也聯(lián)合了幾個(gè)志同道合的當地村民，成立了一家茶葉公司———杭州龍發(fā)茶葉有限公司。而作為一個(gè)西湖龍井茶的新傳人，這位摸爬滾打了多年的中年漢子，除承襲了父輩們的勤勉和執著(zhù)之外，還具有更多的市場(chǎng)意識和產(chǎn)業(yè)意識。與眾不同的是，這家茶葉公司不光是賣(mài)西湖龍井茶，同時(shí)還是生產(chǎn)西湖龍井茶的，有自己注冊的“六和”牌商標。
有茶園基地，有加工設施，有廠(chǎng)房，有商店，就有了發(fā)展的起點(diǎn)，世世代代的茶農，在市場(chǎng)經(jīng)濟的新形勢下，開(kāi)始了從茶農到茶商的角色轉換，而始終不變的，是一個(gè)農民務(wù)實(shí)、認真的秉性。杭州是一個(gè)知名的旅游城市，常有一些外地游客要買(mǎi)點(diǎn)西湖龍井茶帶回去，也有一些茶行趁機把外地茶葉當成“西湖龍井茶”賣(mài)出去，牟取暴利。
對此，應祖發(fā)不為所動(dòng)：“‘茶為國飲，杭為茶都’，要靠企業(yè)和政府一起去做，我們不能去賣(mài)假，企業(yè)的發(fā)展更不能靠這個(gè)?！眻猿终\信終于有了回報，杭州龍發(fā)茶葉有限公司逐步在茶界站穩了腳跟，短短幾年，營(yíng)業(yè)收入從當時(shí)的幾十萬(wàn)元增加到如今的500多萬(wàn)元。2005年3月，經(jīng)有關(guān)部門(mén)的推薦、評審，杭州西湖區龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )為杭州龍發(fā)茶葉有限公司平海路門(mén)市部授“西湖龍井茶專(zhuān)賣(mài)店”牌匾，這是目前國內最權威的西湖龍井茶專(zhuān)賣(mài)標志，在全國僅有30家。
