有個(gè)老茶客跟我提到一種臺灣老茶掩埋陳化法，何為臺灣老茶掩埋陳化法?
所謂臺灣老茶掩埋陳化法，就是將品質(zhì)優(yōu)良的茶葉裝甕密封，埋入山區大樹(shù)下深一公尺，每隔三年取出，用炭爐小火烘焙15小時(shí)后，再倒回瓷甕繼績(jì)掩埋，讓茶葉不停地吸收日月精華，多次循環(huán)，經(jīng)過(guò)了20多年在泥土中掩埋陳化，老茶出土后茶香四溢
春茶是初春大自然的禮物
一年四季之中，從春季到秋季都是茶樹(shù)營(yíng)養生長(cháng)和收獲的季節，我國茶類(lèi)眾多，不同的產(chǎn)茶季節還對應著(zhù)不同的茶品。春、夏、秋三季的茶葉，傳統上我們都以春茶為貴。這個(gè)是有深刻的道理的。
茶樹(shù)在冬季，除了采制少量冬片，大部分的時(shí)間里，茶園都處于休眠和積累的過(guò)程中。春天隨著(zhù)氣溫的轉暖，茶樹(shù)開(kāi)始新一年的營(yíng)養生長(cháng)。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休眠，茶樹(shù)體內的營(yíng)養物質(zhì)積累達到一個(gè)高峰。加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹(shù)的芽梢不僅肥壯幼嫩而且毫毛眾多，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。由春季茶青所加工出來(lái)的茶葉內含物質(zhì)豐富，營(yíng)養成分含量高而且耐沖泡，久而久之便形成了春茶為貴的傳統。
不過(guò)不少人不知道的是，同樣的一片茶葉，因為生長(cháng)的茶季不同，其內含的有效成分也是有所變化的，正是這些細微的變化從根本上決定了茶青的不同品質(zhì)。而且同樣是春茶，隨著(zhù)季節的推進(jìn)，茶葉內含物的組成也是在變化的，這些區別又一一體現在了春茶的品質(zhì)上。
茶多酚是春茶的主要內含物，它也是綠茶中最重要的生物活性物質(zhì),除了具有良好的保健功效，它也是造成茶葉澀味的主要原因。根據江西地區的研究顯示，茶多酚在3月-5月的時(shí)間段內，在茶葉中的含量呈現遞增的趨勢，因此早春茶中茶多酚含量相對偏低。同時(shí)，春茶中氨基酸含量相對較高，降低了春茶的酚氨比，形成了春茶滋味鮮爽，香氣濃烈的品質(zhì)特征，并兼具較好的營(yíng)養保健功效。另外，這一時(shí)期茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香;另外這一段時(shí)間里，茶葉中葉綠素的含量也相對較低，茶葉顏色多表現為嫩綠色。這些內含物質(zhì)的變化使得春季，特別是早春季節成為一年中綠茶品質(zhì)最好的時(shí)期，消費者趨之若鶩。
同時(shí)由于低溫，冬季也是茶葉病蟲(chóng)害的低發(fā)季節，相對而言茶葉農殘問(wèn)題也不突出，安全衛生上面更有保障。加之近年來(lái)，產(chǎn)茶地、各企業(yè)都十分注重春茶的生產(chǎn)，當地政府注重借助科技手段對春茶開(kāi)展指導和監督，加強茶農生產(chǎn)中對采摘、加工等過(guò)程的指導和質(zhì)量檢測，春茶品質(zhì)日益提升。
采購春茶是個(gè)技術(shù)活
選購春茶時(shí)，要注意區分新茶與陳茶，小心買(mǎi)到去年的“魚(yú)目”。在色澤上，新茶青翠嫩綠而陳茶枯灰黃綠，這是由于葉綠素的分解造成的;同時(shí)陳綠茶中維生素氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì )使茶湯變得黃褐不清;滋味上，新茶醇厚鮮爽，陳茶則由于茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄，失去鮮爽之感;新茶的香氣清鮮，陳茶香氣低濁，有經(jīng)驗的消費者還可以試著(zhù)通過(guò)特有的“新茶香”來(lái)區別。同時(shí)，要注意茶葉的含水量，試著(zhù)捻一下買(mǎi)到的茶葉，看看是否夠碎、夠干燥，含水量過(guò)高的茶葉不易保存，容易滋生細菌和霉變。
剛剛制好的茶葉也不宜馬上飲用，應適當存放，給它“后熟”的時(shí)間。后熟是新鮮茶葉所具有的特性。剛制好的茶葉往往帶有“生青香味”，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏，由于氧化作用，滋味變?yōu)榇己?，濃度增加?ldquo;青氣”消失，茶香明顯提高。
品飲新茶也要因人而異，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物的含量均較高，容易引起神經(jīng)系統興奮;不經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)和醛類(lèi)物質(zhì)含量也較多，對胃腸黏膜有很強烈的刺激作用，神經(jīng)衰弱或是腸胃功能不好、有慢性胃病的朋友們就要注意了。
春茶保存有竅門(mén)
茶葉是季節性很強的產(chǎn)品，新茶香氣清鮮，湯色明亮，新茶如果沒(méi)有合適的方法進(jìn)行保藏，香氣、色澤等綜合品質(zhì)會(huì )收到影響。茶葉最好保存在避光、通風(fēng)、低溫、干燥之所，每次飲用后要注意再次密封，減少茶葉氧化的可能;有條件的消費者也可把茶葉保存到冰箱中，但要注意密閉防潮。
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