青茶又稱(chēng)烏龍茶，烏龍茶，亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。屬半發(fā)酵茶它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。但是安溪鐵觀(guān)音的新貴感德、長(cháng)坑、祥華鐵觀(guān)音的最新清香制法是沒(méi)有 “綠葉紅鑲邊”的特征。特別是感德下村(霞云村、霞春村等)更是該做法的典型代表。代表茶有：鐵觀(guān)音、大紅袍、凍頂烏龍茶。
烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng )制于1725年(清雍正年間)前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面，烏龍茶為中國特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內銷(xiāo)廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。主要生產(chǎn)地區：福建省安溪縣長(cháng)坑鄉。
