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隔夜茶并不一定致癌

人們一直認為隔夜茶不能喝，因為其會(huì )產(chǎn)生二級胺，而這些物質(zhì)可以轉變形成致癌物--亞硝胺。實(shí)際上從茶葉中攝取的二級胺數量極為有限，遠低于從主食中攝入的量。二級胺本身并不少致癌物，需要在一定條件下與硝酸鹽共同存在并發(fā)生化學(xué)反應才能形成亞硝胺，當亞硝胺蓄積并達到一定數量時(shí)才會(huì )有致癌作用。喝茶可以從中攝取較多的茶多酚和維生素C,而這些成分都能夠有效阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。

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