依據季節變化和茶樹(shù)新梢生長(cháng)的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。古人說(shuō)“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”。
春茶一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。春茶的“苦”受人追捧，在營(yíng)養方面是茶中最佳。
而夏茶一般用來(lái)滋味濃厚，一般國人很少用來(lái)清飲，多作為國際上調配奶茶之用。
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(cháng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內質(zhì)保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，滋味有獨到之處。
我們來(lái)看看幾種名茶的春秋之爭：
安溪鐵觀(guān)音有“春水秋香”的說(shuō)法，春季茶葉經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的藏納，營(yíng)養物質(zhì)更為豐富，但是容易受陰雨天氣影響;而秋季茶葉經(jīng)過(guò)夏季的茂盛生長(cháng)，營(yíng)養物質(zhì)消耗較多，秋季茶葉的營(yíng)養含量就不如春茶。但是做茶時(shí)秋高氣爽，香氣優(yōu)勢容易凸顯。
對紅茶而言，由于春茶期間氣溫低，濕度大，發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響，所以大多出口作為國外調飲之用，其中最有名的你一定知道：立頓紅茶
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬眠后，內部?jì)Σ亓嗽S多營(yíng)養成分;在冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹(shù)生長(cháng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。
秋茶相比來(lái)說(shuō)，湯味及香味都會(huì )溫和一些。
你只需記得一句話(huà)：明前龍井。
