鐵觀(guān)音的音韻
安溪茶廠(chǎng)出產(chǎn)的「鳳山牌」特級鐵觀(guān)音，連續十八年榮獲國家最高榮譽(yù)獎──“金質(zhì)獎”，實(shí)在是一件不容易的事．說(shuō)它不容易，是針對「鳳山牌」而言。
將來(lái)安溪其它牌子的鐵觀(guān)音茶，如有機會(huì )加入評比行列，盡管得獎的也許是其它的牌子，但依然是鐵觀(guān)音茶．為什么呢？道理很簡(jiǎn)單，同縣范圍內的鐵觀(guān)音茶有競爭的對手，安溪以外的烏龍茶跟鐵觀(guān)音茶沒(méi)法競爭，自然地理條件不同，除非你能克隆出一個(gè)安溪來(lái)。
所以說(shuō)，假如西坪鐵觀(guān)音能代表安溪鐵觀(guān)音茶的水平，換言之，西坪鐵觀(guān)音也就是代表世界鐵觀(guān)音茶的水平，只不過(guò)這是一種無(wú)聊的說(shuō)法而已．所以你要是經(jīng)?？磸V告，稱(chēng)“ｘｘ產(chǎn)品達到世界水平 ... ... ”其實(shí)也許是“ｘｘ村的水平”罷了，關(guān)鍵是看該產(chǎn)品的競爭基礎如何，而不能盲目地談那一級水準。
這也間接說(shuō)明了安溪的鐵觀(guān)音為什么能在中國的茶壇里經(jīng)久不衰、獨領(lǐng)風(fēng)騷的緣故，也揭示了安溪的鐵觀(guān)音今后必將在世界茶壇里大放異彩，成為二十一世紀主流飲品的內在因素。
閑話(huà)帶過(guò)，言歸正傳，談?wù)勮F觀(guān)音茶的神韻。
烹來(lái)勺水淺杯斟，盡不余香舌本尋，七碗漫夸能暢飲？可曾品過(guò)鐵觀(guān)音。
鐵觀(guān)音，是中國烏龍茶的極品，產(chǎn)于福建省安溪縣，又稱(chēng)安溪鐵觀(guān)音。素富盛譽(yù)，蜚聲中外，特別是在閩南、粵東和港澳地區，以及東南亞各國的華僑社會(huì )，享有極高的聲譽(yù)，備加珍貴。
品質(zhì)優(yōu)異，貴在音韻
烏龍茶鐵觀(guān)音，以天然馥郁的蘭花香和特殊的“音韻”而稱(chēng)著(zhù)。外形條索圓結勻凈，呈螺旋形，身骨重，色澤砂綠，表面微霜（鐵觀(guān)音品質(zhì)高低的重要標志）。品茶師形容鐵觀(guān)音外形是：青蛙腿、蜻蜓頭、蠣干形、茶油色。
鐵觀(guān)音沖泡后，呈綠豆水的顏色，香氣清高馥郁，滋味醇厚甜鮮，入口不久，立即轉甘，具有一種特殊的風(fēng)韻，稱(chēng)之為“觀(guān)音韻”，簡(jiǎn)言“音韻”。品嘗鐵觀(guān)音時(shí)，領(lǐng)略“音韻”，是品茶行家和烏龍茶愛(ài)好者的樂(lè )趣，安溪一位品茶王曾對來(lái)訪(fǎng)者悠然自得地說(shuō)：誰(shuí)能解得鐵觀(guān)音獨特的音韻，則是人生的一件快事。不過(guò)要領(lǐng)略“音韻”，并不是一件很容易的事，要經(jīng)常品啜，反復啄磨，才能體會(huì )到鐵觀(guān)音珍貴和給您帶來(lái)的樂(lè )趣。
關(guān)于“音韻”，乃是由鐵觀(guān)音特殊的香氣和滋味形成的。鐵觀(guān)音的香氣，猶如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達到了超凡入圣的境界，令人雅興悠遠，詩(shī)意盎然。鐵觀(guān)音的滋味，醇厚甜鮮，飲時(shí)甘滑，余味回甘，猶如陸游“舌根常留甘盡日”的詩(shī)句所形容的那樣深長(cháng)。這種蜜底甜香，回味無(wú)窮的“音韻”，來(lái)自鐵觀(guān)音品種本身的遺傳性，為鐵觀(guān)音所獨有，味得天真，香臻圣妙，十分難得。
鐵觀(guān)音由于香郁味厚，故耐沖泡，因此有“青蒂、綠腹、紅鑲邊，沖泡七道有余香”之稱(chēng)。
