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小種紅茶初制術(shù)語(yǔ)

過(guò)紅鍋
發(fā)酵葉在鍋中高溫迅速翻炒破壞酶類(lèi)活性,制止發(fā)酵。

熏焙
利用燒松樹(shù)枝產(chǎn)生的熱量和煙進(jìn)行熏焙、干燥,形成小種紅茶特有的松煙香味。
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