黃茶的產(chǎn)生屬于炒青綠茶的過(guò)程中的妙手偶得，人們發(fā)現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類(lèi)——黃茶。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。
代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山大黃茶等。
君山銀針
歷史與故事
君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶。后梁時(shí)已列為貢茶，以后歷代相襲。
產(chǎn)地
君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，是黃茶中的珍品。銀針茶在茶樹(shù)剛冒出一個(gè)芽頭時(shí)采摘，經(jīng)十幾道工序制成。
茶樹(shù)形狀
君山銀針屬芽茶，茶樹(shù)品種優(yōu)良，樹(shù)壯枝稀，芽頭肥壯重實(shí)，每斤銀針茶約2.5萬(wàn)個(gè)芽頭。
品質(zhì)特點(diǎn)
1．外形：成品茶芽頭肥壯挺直、長(cháng)短大小均勻，茶芽?jì)让娉式瘘S色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實(shí)，香氣清鮮，茶芽外形很像一根根銀針，故得其名。
2．沖泡：沖泡后，芽尖沖向水面，懸空豎立，繼而徐徐下沉，三起三落，形如群筍出土，又像銀刀直立，渾然一體。茶色淺黃，味甜爽，入口則清香沁人，齒頰留芳。
