（一）茶葉加工面臨的主要問(wèn)題
茶葉是我國重要的經(jīng)濟作物，其生產(chǎn)既含有農藝性又具有工藝性，產(chǎn)品種類(lèi)豐富，加工工藝復雜。當前茶葉加工面臨的主要問(wèn)題表現在如下3個(gè)方面：
一是加工企業(yè)證件不齊。從事茶葉生產(chǎn)的加工企業(yè)，由于規模小，生產(chǎn)條件（包括環(huán)境、廠(chǎng)房設備等）落后，產(chǎn)品衛生質(zhì)量差，產(chǎn)品質(zhì)量不穩定，有不少企業(yè)未按照規定和要求取得衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證。
二是QS認證企業(yè)不多。2005年國家質(zhì)檢局頒布了對茶葉在內的28大類(lèi)食品實(shí)施QS認證的規定，對達不到QS認證條件要求的企業(yè)，全部被強制撤出市場(chǎng)，停止銷(xiāo)售，給茶葉加工企業(yè)帶來(lái)較大的挑戰。目前，茶葉加工企業(yè)的現狀與市場(chǎng)準入的要求存在著(zhù)較大的差距，集中表現在：一方面生產(chǎn)條件落后，茶葉加工廠(chǎng)有的建在產(chǎn)生"三廢"污染的地方，廠(chǎng)房設計不盡合理，人、物流通道混合；另一方面機械設備落后，我國的茶葉加工企業(yè)，特別是初制廠(chǎng)，現在使用的機械設備大部分是20世紀六七十年代的產(chǎn)品，陳舊簡(jiǎn)陋。由于經(jīng)常維修或材料本身含有重金屬，造成茶葉重金屬污染，無(wú)法保證茶葉的質(zhì)量安全，再者是茶葉加工企業(yè)大部分未建立茶葉質(zhì)量檢測室，或檢測設備落后，檢測能力弱，產(chǎn)品質(zhì)量全程控制難以實(shí)施，造成茶葉產(chǎn)品品質(zhì)不符合標準要求。
三是加工過(guò)程標準意識淡薄。茶葉標準是應對國際競爭和貿易技術(shù)壁壘的需要，茶葉作為我國傳統出口商品，在國內和國際市場(chǎng)中，面臨著(zhù)國外茶葉激烈競爭以及出口貿易技術(shù)壁壘的考驗，目前茶葉市場(chǎng)流通混亂，無(wú)標準生產(chǎn)和上市現象比較普遍，這些問(wèn)題嚴重制約著(zhù)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，因7此，只有實(shí)施標準化生產(chǎn)，全面提升茶葉的規格和質(zhì)量，才：能打破國際貿易技術(shù)壁壘封鎖，有效地保護國內市場(chǎng)和廣大；茶農的利益。
（二）茶葉加工的發(fā)展趨勢
縱觀(guān)世界茶業(yè)，茶葉加工發(fā)展總的趨勢是改造傳統茶葉加工工藝，提高科技含量，生產(chǎn)更多更好的產(chǎn)品；發(fā)加工創(chuàng )新產(chǎn)業(yè)，應用高新技術(shù)，開(kāi)發(fā)生物活性功能。
茶葉加工是傳統產(chǎn)業(yè)，歷史悠久，隨著(zhù)科技的發(fā)展，傳統產(chǎn)業(yè)必須改造，必須提高技術(shù)含量，才能繼續生存和發(fā)展。
1．改造傳統工藝
根據市場(chǎng)需求和茶類(lèi)特色，調整工藝，研究乘藝、改造傳統工藝。
2．改造傳統設備
工藝調整必定引起設備改造，為降低生產(chǎn)成席品質(zhì)，茶葉加工應逐步實(shí)現產(chǎn)品系列化和標準化，和自動(dòng)化。
3．改造傳統茶類(lèi)結構
用現代技術(shù)手段改造茶類(lèi)結構，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)展的需求；同時(shí)，每種茶類(lèi)也要調整和創(chuàng )新花色品展茶葉深精加工，開(kāi)發(fā)具有特定保健功能的活性威滿(mǎn)足世界茶葉市場(chǎng)的需求。 i
4.改造傳統包裝
長(cháng)期以來(lái)，茶葉的包裝還是比較落后，今后應加強新材料、新技術(shù)和新的貯藏保鮮法研究，使茶葉包裝既美觀(guān)、大-方、新穎，又保證茶葉的質(zhì)量。
