（一）茶青儲運
用干凈透氣的小簍裝運茶青，切忌緊壓；茶青要用無(wú)污染、無(wú)異味的清潔專(zhuān)車(chē)運輸；堆青室與車(chē)間要保持清潔衛生，嚴禁堆放有毒有異味雜物；裝運茶青的器具必須清潔干凈。
（二）茶葉加工衛生
1．著(zhù)裝
車(chē)間人員要穿著(zhù)規定的衣、帽、鞋、襪上班，頭發(fā)不外露，離開(kāi)崗位時(shí)應脫下工作服、帽、鞋（非本車(chē)間人員包括來(lái)廠(chǎng)參觀(guān)的指導人員，都按此要求著(zhù)裝入內）。車(chē)間人員禁止佩
戴各種首飾進(jìn)入加工現場(chǎng)，禁止在加工現場(chǎng)飲食、抽煙或隨意吐痰。
2．車(chē)間
隨時(shí)保持車(chē)間衛生、整潔，工具存放井然有序；每一作業(yè)班后，機具設備、車(chē)間地面、墻壁清理干凈，關(guān)好門(mén)窗。嚴禁攜帶有毒、有異味或與加工無(wú)關(guān)的雜物進(jìn)入車(chē)間。廠(chǎng)內要設有更衣室和沖洗室。茶機潤滑要采用食用油。
3．車(chē)間人員健康
定期對車(chē)間人員體檢，身體不健康者或帶傳染病菌者均不能上崗，以防污染茶葉。
4．加工機具
加工機具要清潔、干凈。殺青機、烘干機爐灶不得漏煙，烘干機無(wú)煙塵。
（三）包裝
成品茶要保持清潔衛生，及時(shí)包裝進(jìn)庫，定型包裝，必須有產(chǎn)品標簽、檢驗合格證和生產(chǎn)日期，不同等級、規格的茶葉分庫儲存，標識清晰，防止混淆。
包裝容器應該用干燥、清潔、無(wú)異昧以及不影響茶品質(zhì)的材料制成，包裝要牢固、密封、防潮，能保持茶品質(zhì)。
（四）儲存與運輸
按茶葉保存要求和衛生要求進(jìn)行儲存和運輸。原料和成品茶專(zhuān)用倉庫必須通風(fēng)、干燥、清潔、無(wú)異味、無(wú)日光照射；有防蟲(chóng)、防鼠設施，庫內物流有序，有明顯掛牌標識。茶葉控制在一定的含水量(≤5%)之下，運輸工具應該清潔干燥，沒(méi)有異味，并有防雨、防日曬設施。茶箱發(fā)運過(guò)程要輕裝輕卸。
（五）生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理
1．原料的質(zhì)量管理
每批原料進(jìn)廠(chǎng)后，保證原料符合相應規格和標準：新鮮、清潔、無(wú)霉敗變質(zhì)，無(wú)有毒有害物質(zhì)污染。
2．加工過(guò)程的質(zhì)量管理
(1)加工茶葉必須有企業(yè)標準、加工工藝操作規程和作業(yè)標準。
(2)不同工序采用不同質(zhì)量控制方式。對造成茶葉質(zhì)量不穩定、容易產(chǎn)生不合格品的工序及影響產(chǎn)品衛生質(zhì)量的關(guān)鍵工序，必須建立有效的質(zhì)量控制點(diǎn)。
(3)加工過(guò)程各工序、各崗位的操作工人必須嚴格執行產(chǎn)品的自檢和互檢制度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
(4)定期對加工過(guò)程的質(zhì)量控制情況進(jìn)行全面檢查；重點(diǎn)審查作業(yè)是否按標準進(jìn)行；每批茶制好后，要及時(shí)開(kāi)湯審評；對存在問(wèn)題及時(shí)予以糾正。
(5)實(shí)施加工過(guò)程的質(zhì)量普及教育，即對全廠(chǎng)管理人員、檢驗員、操作工人進(jìn)行分層教育和訓練，使之明確自己應負的職責和工作要求。
