烘青茶胚成品的拼配技巧
烘青茶胚成品拼配是根據各級產(chǎn)品的不同規格要求，選配一定比例，數量的篩號茶進(jìn)行拼和，使各種不同品質(zhì)的篩號茶能取長(cháng)補短、相互調劑，從而進(jìn)一步調劑品質(zhì)，充分發(fā)揮原料的經(jīng)濟價(jià)值，保證產(chǎn)品均勻一致，符合產(chǎn)品等級標準，保持全年出廠(chǎng)的各級精茶外形內質(zhì)相對穩定。成品茶拼配質(zhì)量如何，不僅關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的經(jīng)濟效益，而且直接影響一個(gè)廠(chǎng)的質(zhì)量信譽(yù)。
一、構成烘青茶胚的品質(zhì)因素
1．等級：原料是品質(zhì)的基礎。不同等級的鮮葉工成不同等級的毛茶。烘青毛茶，大茶(行白毫的大白茶等)可分為4個(gè)等級，小茶(當地菜茶等)有六級12等。高等級的毛茶原料身骨重實(shí)，條緊結有鋒苗、中段茶多，嫩度好，低等級的毛茶則身骨較輕、條粗松，中段茶少，葉底嫩度差。
2．季節：不同季節的毛茶，其外形內質(zhì)不同。春茶葉質(zhì)肥厚、條形緊結勻整、身骨重實(shí)，香高味醇，夏暑茶，芽毫短小，身骨輕，條索欠緊結，嫩度與勻整度差，滋味苦澀。即使是同—季節不同時(shí)期的原料，在品質(zhì)上也存在差異。因此，春、夏、暑、秋茶必須合理搭配，才能使成品品質(zhì)均衡一致。
3．品種：茶樹(shù)品種繁多，不同品種的毛茶原料，不僅外形各異，而且其色、香、味不同。如：條形粗壯的大茶品種福云七號外形黃綠、芽毫白里透黃、香味濃厚，福安大白茶則外形色澤深綠偏暗、芽毫色白易脫，但葉質(zhì)肥嫩、香味濃烈，福鼎大毫的毫芽則銀白色。小茶品種則條形緊秀，滋味醇和。不同品種的毛茶其適制性也不同，如福鼎大白、大毫和部份小茶，適制銀毫、白云、春毫等產(chǎn)品；福云品種則適制大龍毫、毛峰等產(chǎn)品。
4．產(chǎn)區：原料來(lái)自不同的產(chǎn)區，由于土壤、氣候、肥培及加工技術(shù)等，其品質(zhì)也存在差異。省與省，縣與縣、鄉與鄉、低山平地茶與高山茶之間，進(jìn)行合理拼配，才能縮小品質(zhì)差異，提高內質(zhì)。
5．路別：半成品都是分路取料的，不僅各路同級的半成品，品質(zhì)差異較大，而且各路別半成品其品質(zhì)特點(diǎn)各異。本身茶條索細緊、有鋒苗，葉底勻嫩、香味好，園身茶由于經(jīng)過(guò)多次反復的切軋、條索有的短禿、有的彎曲，有的呈園塊狀，但身骨重實(shí)；輕身茶身骨較輕，條索略松，黃條、筋梗含量較多，外形色澤較黃、凈度差，但嫩度、鋒苗尚好。因此，只有合理的拼配各路茶，才能達到揚長(cháng)避短，顯優(yōu)隱次。
6．篩號茶：同一級的各孔篩號茶，在品質(zhì)上也存在一定的差異。上段茶條索勻整壯實(shí)，香味醇和，中段茶外形緊秀較短小，鋒苗完好，香味濃厚，葉底較勻嫩，下段茶外形短碎，少數含有三角片，湯深味濃帶澀。各孔篩號茶以7、 8孔茶品質(zhì)最好。
7．批次：不同批的同級原料，因收進(jìn)毛茶的時(shí)間和加工水平的不同，前后批篩號茶的品質(zhì)往往不會(huì )完全一致，因此，有必要進(jìn)行批與批之間的調劑。批次調劑可在半成品拼配時(shí)進(jìn)行，也可在成品茶勻堆時(shí)進(jìn)行。
二、拼配前應掌握的技術(shù)要點(diǎn)
1．首先要看準樣品
常用的樣品有三種：①標準樣。②參考樣。③貿易樣。標準樣系國家頒發(fā)的樣品，每五年更換一次，參考樣是根據本廠(chǎng)的傳統風(fēng)格，選用當年新茶，在標準樣的基礎上制作的樣品，貿易樣是供求雙方協(xié)定的對品質(zhì)規格要求的樣品。
各種樣品都有一定的規格要求，因此，對樣品的八項因子要進(jìn)行全面的、詳細的分析，如樣品外形的長(cháng)短粗細，條索的松緊，上、中，下段茶的比例，各路茶的比重、嫩度，凈度，含毫量以及葉底的嫩度、勻整度等品質(zhì)情況，要列表記錄、以便付制。
2．要做到三個(gè)心中有數
(1)對半成品的原料來(lái)源要做到心中有數。
(2)對半成品的質(zhì)量情況要做到心中有數。
(3)對半成品的數量要做到心中有數。
因此，拼配人員要經(jīng)常深入車(chē)間、班組，了解掌握篩分過(guò)程中的各種情況，拼配時(shí)才能做到胸有成竹，有條不紊。
3．要掌握基準茶，調劑茶、拼帶茶的相互關(guān)系。
(1)基準茶：其品質(zhì)往往高于標準，且數量較大，是一批茶拼配的主體，但并非十全十美，存在某些缺陷和不足之處，需要調劑。
(2)調劑茶：品質(zhì)稍次，它具備有一些基準茶所欠缺的優(yōu)點(diǎn)，可將基準茶某些高于標準的因子調低，又可彌補基準茶某些品質(zhì)的缺陷和不足，從而將成品品質(zhì)調到大體接近標準。
(3)拼帶茶：其品質(zhì)較差，數量較少。如：條索粗松的撈頭，外形短碎的下段茶，條索短禿，彎曲的園身茶，身骨輕飄的輕身茶，凈度較差的揀頭，付輕身茶等。這些茶拼帶的多與少，直接影響成品精制率的高與低，故大有文章可做。當然，有些拼帶茶也具有一定的調劑作用。
總之，基準茶、調劑茶，拼帶茶三者之間存在互補關(guān)系，由于基準茶的品質(zhì)較好，且數量較大，先用基準茶作骨架，然后拼入調劑茶，將品質(zhì)調至大體接近標準、再酌情加入拼帶茶。如果小樣品質(zhì)尚好，可多加拼帶茶，如果品質(zhì)欠佳，就少拼或不拼拼帶茶，有的還要適當限制某些調劑茶的比例。
三、拼配步驟
第一步：按比例扦取半成品小樣、用標簽填好每一篩號茶的批嘜、路別、孔號、數量等。小樣一定要注意扦準，數量要準確。因為，成品是由各路各篩號茶按比例拼配而成的，如果沒(méi)有準確掌握數量和質(zhì)量，就會(huì )失去拼配小樣的準確性。
第二步；對所扦取的各篩號茶重新進(jìn)行質(zhì)量鑒定，應該升級的就升級，應該降級的就降級使用，不符合規格要求的應在鑒定單上注明改進(jìn)技術(shù)措施，退回車(chē)間重新處理。
第三步：先按比例稱(chēng)取中段茶拼和，而后逐步拼入上，下兩段茶，最后拼入拼帶茶。各篩號茶的拼配比例多少是根據標準樣的品質(zhì)要求而定。一定要邊拼邊看，邊看邊拼，使各號茶拼配比例恰到好處，俗話(huà)說(shuō)：“看茶做茶”也就是這個(gè)道理。
第四步：對照樣品。即將拼成的小樣與標準樣對照，認真分析各項因子，若發(fā)現某項因子高于或低于標準樣，還必須進(jìn)行適當調整，從而使它完全符合標準。
第五步；開(kāi)列勻堆通知單，通知車(chē)間打堆。
最后還要注意及時(shí)扦取大堆樣與小樣核對，若大、小樣不符，還應拼入缺陷部份。
四、常見(jiàn)的品質(zhì)缺陷及糾正技術(shù)
1．面張粗松：(1)少拼面張茶。(2)將部分4、5孔茶過(guò)緊門(mén)或剔除撈頭。
2．短禿缺鋒苗：(1)多拼些本身茶。(2)剔除部分園身茶。(3)適當增加輕身茶比例。
3．身骨欠重實(shí)：(1)多拼正口茶，少拼副級產(chǎn)品。(2)適當增加園身茶。(3)剔除子口、輕身茶。
4．面張多黃條、筋梗；(1)少拼或剔除揀頭。(2)，復揀或撈后將頭復揀。
5．脫檔：(1)多拼中段茶。(2)少拼面張和下段茶。
6．面張花雜露黃：(1)少拼輕身茶。(2)正口茶是否靈清、重新風(fēng)選。(3)提高凈度。
7．中、下段多樸片：(1)重復風(fēng)選篩號茶。(2)復抖與風(fēng)選相結合。
8．短碎下盤(pán)多：(1)多拼面張茶，同時(shí)要適當增加中段茶比例。(2)少拼或剔除某些下段茶。
9．色澤欠潤：(1)多拼首春茶。(2)多拼高級原料的同級半成品。
10．面張扁塊顯露：(1)少拼條索短禿，彎曲的園身茶。(2)將某些篩號茶復抖去頭。
成品拼配是茶葉精制廠(chǎng)關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節之一。它既要把住產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，又要充分發(fā)揮原料的最高經(jīng)濟價(jià)值，保證完成企業(yè)的各項主要經(jīng)濟指標。因此，拼配人員的責任重大，在拼配過(guò)程中，一定要保持高度集中的精力、以飽滿(mǎn)的精神和平靜的心境，認認真真地做好拼配工作，只有這樣才能達到最佳的拼配效果，取得較高的經(jīng)濟效益。
