溫度是茶樹(shù)生命活動(dòng)的基本條件。它影響著(zhù)茶樹(shù)的地理分布，也制約著(zhù)茶樹(shù)生育速度。溫度對茶樹(shù)的影響，主要表現在空氣溫度和土壤溫度兩個(gè)方面。
氣溫主要影響地上部的生長(cháng)，地溫主要影響根系的生長(cháng)。但氣溫與地溫是相互關(guān)聯(lián)的。就氣溫而言，從熱帶到溫帶茶樹(shù)都能廣泛的適應。但作為生育來(lái)說(shuō)，有三個(gè)基點(diǎn)溫度，即茶樹(shù)生長(cháng)的起點(diǎn)溫度，適宜溫度和低限溫度。
1.生長(cháng)起點(diǎn)溫度
引起茶樹(shù)萌芽的平均溫度稱(chēng)之謂生長(cháng)的起點(diǎn)溫度，在生物學(xué)上稱(chēng)此溫度為最低溫度。多數茶樹(shù)品種日平均氣溫需要穩定在10℃以上，茶芽開(kāi)始萌動(dòng)。
但也有少數品種或者由于其生態(tài)環(huán)境的不同，在不到10℃時(shí)已開(kāi)始萌動(dòng)，如浙江的碧云，龍井43，江西婺源早芽等茶芽萌動(dòng)的起點(diǎn)溫度是≥6℃，這類(lèi)屬早芽品種，開(kāi)采期可比其他品種提早。
2.最適溫度
茶芽萌發(fā)以后，當氣溫繼續升高到14-16℃時(shí)，茶芽逐漸展開(kāi)嫩葉。茶樹(shù)生長(cháng)最適溫度是20-30℃之間，若在此范圍之內，則茶梢加速生長(cháng)，每天平均可伸長(cháng)1-2厘米以上。
我國大部分茶區自清明（4月上旬）至霜降（10月下旬）以前，日平均氣溫都在20-30℃之間，正是茶樹(shù)生長(cháng)最適溫時(shí)期，也是茶葉的采收季節。
在茶樹(shù)生長(cháng)季節生物學(xué)有效溫度（日平均氣溫10℃以上）累積值，稱(chēng)之謂有效積溫。茶樹(shù)生長(cháng)適宜的有效積溫在4000℃以上。
我國茶區的年有效積溫一般在4000-8000℃之間，有效積溫越多，年生長(cháng)期越長(cháng)。我國南北各茶區由于氣候條件的差別，茶樹(shù)生育期也就各不相同，多數茶區茶樹(shù)的全年生育期約為8-9個(gè)月，而可采期為7-8個(gè)月。
3.低限溫度
我國大部分山區，進(jìn)入12月以后至次年2月一般平均氣溫低于10℃，茶芽停止萌發(fā)，處于越冬休眠狀態(tài)，甚至有時(shí)出現嚴重的低溫霜凍，對茶苗、幼樹(shù)或抗寒性差的品種還會(huì )受到凍害。
茶樹(shù)能忍耐的絕對最低溫度，因品種、樹(shù)齡、器官、栽培管理水平、生長(cháng)季節而異如當氣溫降到-2℃時(shí)，茶花大部分脫落而死亡；氣溫下降到1-2℃時(shí)萌發(fā)的茶芽也會(huì )枯焦，而茶樹(shù)的枝梢忍耐低溫的能力較強，喬木型大葉種能忍耐-5℃左右；灌木型中、小葉種能忍受低溫的能力更強一些，一般在-10℃左右，若處于大雪覆蓋，則可忍受零下15℃左右的低溫侵襲。
又如，不同品種茶樹(shù)的抗寒能力固然不同，但同一品種在不同生態(tài)條件下表現也不一樣，如政和大白茶在福建能忍耐-7℃低溫，而生長(cháng)在皖南茶區卻能忍受-8至℃-10℃的低溫。一般說(shuō)來(lái)，低于茶樹(shù)所“忍耐”的低溫度限度時(shí)，就會(huì )產(chǎn)生凍害。
茶樹(shù)發(fā)生凍害的程度，除與溫度高低直接有關(guān)外，與低溫持續時(shí)間、風(fēng)速、凍結時(shí)間也有密切關(guān)系。據浙江氣象局在浙江嵊縣的調查，茶樹(shù)越冬期間，當氣溫降至-6℃左右，連續凍結6天，西北風(fēng)風(fēng)速每6-8米時(shí)，當地的茶樹(shù)品種嫩梢就會(huì )受到不同程度的凍害；當最低溫度降至-8℃連續冰凍12天以上更會(huì )引起嚴重凍害，使茶嫩梢凍死老葉變黃。
一般來(lái)說(shuō)，在一定的低溫條件下，低溫和土壤凍結時(shí)間愈長(cháng)，加上干燥的西北風(fēng)或早春氣候轉曖后突然降溫等，都會(huì )使凍害程度加重。
溫度過(guò)低固然會(huì )使茶樹(shù)遭受凍害而損傷，溫度過(guò)高也會(huì )引起茶樹(shù)的熱害，但遇到的機會(huì )不多。如當日平均氣溫到35℃以上時(shí)，生長(cháng)便會(huì )受到抑制，日極端最高氣溫到39℃，在降雨量又較少的情況下，有的茶樹(shù)叢面成葉出現灼傷焦變和嫩梢萎蔫，這種現象為茶樹(shù)熱害。
通常是新梢和嫩葉比老化的枝條更容易受到這種逆境的危害。
