臺灣人愛(ài)喝茶,特愛(ài)濃郁茶香,不過(guò)這茶香要保存并不簡(jiǎn)單,現在在采收完茶葉干燥之后,加了一個(gè)“冷凍”的動(dòng)作,就能讓大家喝到新鮮又香氣十足的茶飲。
一大清早,這一群戴著(zhù)斗笠的婆婆媽媽手上沒(méi)停過(guò),要摘下這質(zhì)量最好的一芯二葉,做成聞名全世界的臺灣好茶,不過(guò)不光只是采很重要,后續工作還得速度快。茶農黃順來(lái):“采完要保青,保持它的新鮮度,不能折到、悶到,1小時(shí)內要運回茶廠(chǎng)。”
經(jīng)過(guò)日光萎凋,再浪菁炒菁、干燥,把茶葉的水分去除,也把茶菁的澀味退去,香氣這時(shí)候最為濃郁,不要想要喝到最新鮮的茶,最后這個(gè)“冷凍”的工作,不能怕麻煩。
研究人員李德屏:“冰析鮮萃工法就是把茶葉,利用制成當中香氣最好的時(shí)候,把它放到零下20度做冷凍保存,再開(kāi)湯的時(shí)候,利用熱的方式,把它還原回來(lái)充分呈現在產(chǎn)品內,可以確保新鮮保存15天的冷藏茶,我們已經(jīng)可以做得到。”
站在萃茶斧前,熱水把茶葉泡開(kāi)的香氣,撲鼻而來(lái)久久不散,運用科技,讓茶色、茶香、茶味都能完整保留,時(shí)時(shí)刻刻喝到最新鮮的茶。