液泡(Vacuole) 細胞質(zhì)中的泡狀結構。外有液泡膜與細胞質(zhì)分開(kāi)，內含水狀細胞液，茶樹(shù)葉、花、果實(shí)的顏色除綠色外，大多由液泡內細胞液中的色素所產(chǎn)生。液泡貯藏各種營(yíng)養物質(zhì)，葉片的代謝產(chǎn)物也多積存在液泡內，如茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、糖類(lèi)、維生素、有機酸、芳香油、花青素、多種生物堿等。液泡在維持細胞質(zhì)的內環(huán)境的穩定上起著(zhù)重要作用，可緩和外界條件的突然影響。液泡是細胞的消化室，液泡內還含有高聚體水解酶。因此，液泡有時(shí)可以視為茶樹(shù)的溶酶體，當液泡的透性因受傷而破壞時(shí)，水解酶便混入原生質(zhì)中，從而引起原生質(zhì)的解體和細胞的死亡。
紅茶和烏龍茶加工時(shí)，分別在揉捻、搖青時(shí)，使葉細胞破碎，細胞液外溢，達到氧化的目的。
