用茶水煮雞蛋時(shí)，人們習慣放大量茶葉來(lái)泡雞蛋。高濃度的茶葉會(huì )產(chǎn)生較多的單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)相克，它們一旦相遇，即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用，雞蛋的營(yíng)養價(jià)值被白白浪費。茶葉中的茶葉堿還會(huì )與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀?；谏鲜鲈?，平時(shí)不宜用茶水煮雞蛋食用。
化解法：偶爾食用，且一次不超過(guò)一個(gè)茶葉蛋尚可。
