蔣文義
（安徽省黃山市徽州區農業(yè)局）
摘要：由于學(xué)術(shù)界對清代名茶“黃山毛峰”，以產(chǎn)于黃山名園，冠以“黃山云霧茶”著(zhù)稱(chēng)，1986年李亞北撰文，證實(shí)黃山毛峰創(chuàng )制人謝靜和，產(chǎn)地擴延至充川，相繼又有人將湯口等地產(chǎn)高山茶冠以“黃山毛峰”， 使讀者對創(chuàng )制人“茗品”原意誤解。本文從黃山與黃山源、明代名茶著(zhù)述、歷代茶園私有制及黃山僧人茶園所制“毛峰”等，闡明名山、名川產(chǎn)名茶，為其正本清源。
黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類(lèi)。長(cháng)期以來(lái)人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀(guān)點(diǎn)，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱(chēng)。1991年春，筆者遵從徽州區人民政府吳洪明區長(cháng)傳達黃山市吳存心市長(cháng)指示，通過(guò)實(shí)地調查研究，收集有關(guān)史料剖析，歷時(shí)8個(gè)月精心整理成12千字原文題為，對“謝裕大茶行”和“黃山毛峰”幾個(gè)問(wèn)題的初步考證的書(shū)面材料。1992年秋又經(jīng)安徽農業(yè)大學(xué)王鎮恒教授親臨徽州區富溪鄉進(jìn)行現場(chǎng)考察后認可，經(jīng)對原文壓縮為5千字左右，以對“謝裕大茶行”和“黃山毛峰”的初步考證為題發(fā)表［1］?，F經(jīng)近年進(jìn)行深入調查，擴大搜集史料，復析原有資料。特撰此文，為黃山毛峰追本溯源、創(chuàng )始人過(guò)程、產(chǎn)地沿革和聲譽(yù)演變作進(jìn)一步的闡述。
黃山毛峰的起源
歙州是隋文帝開(kāi)皇年間設置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，錄屬歙州，后屬徽州。據《中國名茶志》［2］引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：......黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山?！比毡緲s西禪師著(zhù)《吃茶養生記》云：“黃山茶養生之仙藥也，延年之妙術(shù)也?！庇帧吨袊杞?jīng)》［3］茶的傳說(shuō)：“正志和尚與茶”。說(shuō)明黃山茶在明代就很有名了。而黃山源和號稱(chēng)500里黃山第一峰－－紫霞峰。在《中國茶經(jīng)》“休之松蘿”一文中，據《歙縣志》寫(xiě)道：“舊志載明降慶間（1567－1572），僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱(chēng)茶曰松蘿，......”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當時(shí)歙縣的紫霞山茶，也稱(chēng)為“最上品”，也稱(chēng)為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱(chēng)為北源松蘿，以享其名也?！痘罩莞尽へ暺贰酚涊d：“歙之物產(chǎn)，無(wú)定額，亦無(wú)常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶?！闭f(shuō)明當時(shí)黃山源產(chǎn)北源茶和潛品紫霞山產(chǎn)紫霞茶，亦很有名。1949年夏，黃山丞相源僧師對來(lái)訪(fǎng)的政府官員，曾采用當年生的大小相似的茶葉生片，每?jì)善婧铣梢粚?，?－5對為一扎（即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎），作為禮品相贈。
黃山毛峰起源，據《安徽茶經(jīng)》［4］“蜚聲全國的黃山毛峰”文曰：“據傳說(shuō)是在光緒年間，距今已有70－80年。當時(shí)黃山一帶原產(chǎn)外銷(xiāo)綠茶，而該地謝裕大茶莊則附帶收購一小部分毛峰，遠銷(xiāo)東關(guān)，因為品質(zhì)優(yōu)異，很得消費者歡迎?！庇謸栋不彰禺a(chǎn)》［5］書(shū)中，由歙縣葉祖蔭撰稿“黃山毛峰”：“《徽州商會(huì )資料》載：清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試帛少量黃山特級毛峰茶(注：當時(shí)黃山毛峰并未分級)，遠銷(xiāo)東北，深受銷(xiāo)區顧客喜愛(ài)，遂蜚聲全國?！痹陉惔淌诰幹?zhù)《茶業(yè)通史》［6］中，特意指出：“黃山毛峰是何時(shí)開(kāi)始制造的？也值得研究?！彪S著(zhù)1982年底，經(jīng)國務(wù)院批準，將徵州地區的太平縣改為縣級黃山市，并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設為湯口鎮。歙縣茶葉公司通過(guò)史料記載和實(shí)地考查，從1984年春開(kāi)始，［7］在富溪鄉選點(diǎn)于新田、田里兩村13個(gè)村民組生產(chǎn)特級黃山毛峰。其中新田村充川(原名充頭源)組生產(chǎn)的特級黃山毛峰，品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶，“五一”國際勞動(dòng)節以前送往北京。1985年歙縣茶葉公司在收購特級黃山毛峰時(shí)，提出以富溪鄉充頭源生產(chǎn)的特級黃山毛峰質(zhì)量為標準。產(chǎn)品連年榮獲好評。故此，李亞北撰文：“全國名茶珍品－－黃山毛峰”［8］。則指出：“黃山毛峰是清光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng )制。該茶莊創(chuàng )始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，種采制都很精通。......標名‘黃山毛峰’，運往關(guān)東，博得飲者的酷愛(ài)”。其中，葉祖蔭引《徽州商會(huì )資料》所提“謝裕泰茶莊”，僅除去“湯口”兩字。李亞北所寫(xiě)“該茶莊創(chuàng )始人謝靜和......”。均被此后我國多部茶葉名著(zhù)“合而為一”引用。其實(shí)，徽州行署商業(yè)局長(cháng)鄭恩普（河北深縣人，已離休，現住黃山市）于乙卯年（1975）春題詞：［9］“凝鑄黃山云霧質(zhì)，飄溢漕溪雨露香。為謝裕大茶號首創(chuàng )黃山毛峰一百周年題?！庇謺r(shí)逾十年后，歙縣茶廠(chǎng)高級茶葉技師余怡生著(zhù)《歙茶工藝》書(shū)中載：“清朝光緒年間（1875年）謝裕大茶號在黃山富溪（注：原稱(chēng)漕溪）創(chuàng )制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了?！闭f(shuō)明黃山毛峰是清朝光緒紀元（1875年）開(kāi)始制造的。
2黃山毛峰的始祖
清代，安徽歙縣漕溪謝氏《馀慶堂》第47世紀謝正安（1838－1910），此名字是以其于1910年仲春為四個(gè)兒子分家的《祥字鬮書(shū)》［10］中有“正安親筆”，卒后墓前《碑文》載：“皇清誥封奉政大夫，封朝議大夫......正安......之合墓”的正名相符合。從《祥字鬮書(shū)》“自序”和有關(guān)考查來(lái)看，正安18歲開(kāi)始去江北做生意，故在咸豐中葉，太平軍路經(jīng)徽州，“家業(yè)為之蕩盡?！眲t由弟正富侍雙親逃難求生，后遭瘟疫，親房叔伯大半死亡。安定兩年，弟又病逝。正安已是“當孑然寡助之時(shí)，處家無(wú)立錐之地”，到了窮困潦倒的地步?！翱帚盟?，誓欲重撐夫門(mén)戶(hù)”。他帶領(lǐng)家人，到離家9公里深山的充頭源租山開(kāi)墾，種糧度日，結合種植茶園。此間蔣（新田）、鄭（瓦窯坦）、王（橫路下）3戶(hù)及安慶逃難的吳、儲2戶(hù)陸續遷入充頭源落戶(hù)，租山種糧，發(fā)展茶園。同治年間，“商務(wù)奮興”，正安均常在外跑商務(wù)，并每年在漕溪掛秤收購春茶，略經(jīng)加工，戶(hù)挑到皖東運漕、柘皋設店銷(xiāo)售。情因親步謝光蓀（1818－1878）在江蘇靖江縣新溝司衙內任職，又將茶葉從長(cháng)江水路先到靖江，再到上海闖市場(chǎng)，大開(kāi)了眼界。當明上海茶莊林立，各莊普有名品。而常品茶競爭相當激烈。使得謝正安清醒地認識：在上海市場(chǎng)開(kāi)茶莊，既要有了好招牌，更要手中有極品名茶。他集市場(chǎng)商務(wù)實(shí)踐和20多年種、采、制、銷(xiāo)茶葉之經(jīng)驗，又受父、叔多方謀劃指點(diǎn)，籌辦茶號在同治后期已形成雛勢，明逢光緒元年（1875年），漕溪“謝裕大茶號”［11］開(kāi)張。并于清明后，他親自帶領(lǐng)家人到充頭源茶園選采肥壯芽茶原料，經(jīng)過(guò)“下鍋炒（即用五桶鍋殺青）、輕滾轉（手輕揉）、焙生胚（毛火），蓋上園簸復老烘（足火、顯毫）”的精心制作，形成別具風(fēng)格的新茶。由于“白毫披身，芽尖似峰”，故先稱(chēng)“毛峰”。因數量極少，先運到上海新掛牌的“謝裕大茶莊”，被英國茶商品嘗后，豎起拇指，連聲稱(chēng)贊。不僅毛峰迅速名揚上海，亦為茶莊屯綠外銷(xiāo)打通渠道。后因毛峰產(chǎn)地，既屬黃山源，又鄰近黃山，則稱(chēng)“黃山毛峰”。故此，謝正安既為“謝裕大茶行”開(kāi)創(chuàng )者，又為“黃山毛峰”創(chuàng )始人。后以其豐功佳績(jì)?yōu)槭甲?，謝氏《馀慶堂》分支立“慎裕堂”，為置產(chǎn)所用。如光緒二十七年（1901年）仲春《歙邑黃山漕溪謝慎袼堂正安屯溪置產(chǎn)簿》所記載。后來(lái)當地對慎裕堂人統稱(chēng)“茶行里人”。
3黃山毛峰產(chǎn)地的沿革
黃山一帶在清朝光緒前原產(chǎn)外銷(xiāo)綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創(chuàng )制黃山毛峰，其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系黃山毛峰的發(fā)源地。因其屬黃山干脈南行而轉東之南向第一個(gè)深山窄谷村莊，具有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，實(shí)屬“高山產(chǎn)好茶”。［12］至于黃山毛峰的傳播發(fā)展，從充頭源古道走向和山民交往來(lái)看，大體分三步擴展：
第一步：以充頭源為起點(diǎn)：（1）南沿溪水而下經(jīng)大源、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕溪；（2）東越麻袋頭到新田10華里及瓦窯坦、橫路下；（3）西翻石頭嶺反復過(guò)8道河到湯口7.5公里。
第二步：（1）漕溪東北進(jìn)碣石、福州、小圩；南下經(jīng)長(cháng)圩、西坑、楊家鎮、鄭村至東坑口。（2）新田沿河到新屋下；橫路下外到社屋后，里進(jìn)田里。（3）湯口北上黃山桃花峰、紫云峰、慈光閣、云谷寺及黃山北向松谷閹，屬高山名園，則成“名山產(chǎn)名茶”。西出到芳村、岡村，并南下到楊村、洽舍。東下至山岔。此時(shí)，黃山小源遍及各村莊、湯口和黃山名園、黃山大源普及各大村，生產(chǎn)黃山毛峰。
第三步：芳村傳金竹坑、鴨坑。罔村傳大嶺下、阮溪山、箬箸坑。楊村傳胡村土黨、梅村、石咀灣、山口、蔣村、桃源、篁村、金村、山頭。洽舍傳山嶺下、金下、吳家林（長(cháng)潭）、牛頭坑（張村）。此步主要是黃山大源四大村普及各村莊生產(chǎn)黃山毛峰。
從1911年9月“謝裕大茶行”漕川和記茶號《大總》收購春毛茶來(lái)看，按每千克英洋均價(jià)從高到低排列：田里村的橫路下0.69元；岡村瑞魁行0.684元；本門(mén)松莊0.664元；新田村的新屋下0.6586元；小容聚發(fā)行（海拔500米以上高山）0.6294元；湯口復恒行0.6284元；芳村義盛行0.6136元；門(mén)莊裕大行0.5954元；還有旌邑義田莊最低0.5504元。共收春毛茶39781.5千克，付英洋24830.83元。其中前八處均屬優(yōu)質(zhì)黃山毛峰產(chǎn)地?？梢?jiàn)高山深谷產(chǎn)好茶。
1937年《歙縣志》云：“毛峰，芽茶也，南則陔源，東則跳嶺，北則黃山，皆地產(chǎn)，以黃山為最著(zhù)，色香味非他山所及?！笨梢?jiàn)當時(shí)歙縣茶區普產(chǎn)黃山毛峰了。后因戰亂，民不聊生，黃山小源茶民過(guò)著(zhù)“斤茶兌斤鹽”、“斤茶換升米”的貧苦生活，黃山大源每年也只有少量黃山毛峰生產(chǎn)。
新中國成立初期，魯莊茶商進(jìn)入黃山源收購少量黃山毛峰，而大量收購烘青茶?！吨袊柚尽纷浴?952－1979年徽州地區毛峰和烘青收購量統計表”注明：“黃山毛峰產(chǎn)區由歙縣管轄，特級黃山毛峰為歙縣收購。黃山毛峰絕大部分產(chǎn)于歙縣黃山源，太平、右臺有少量收購。烘青除太平少量外，均產(chǎn)于歙縣”。作為黃山毛峰原產(chǎn)地的富溪鄉長(cháng)期受計劃經(jīng)濟干擾，僅從1982年復產(chǎn)三級黃山毛峰445.5kg；1983年生產(chǎn)二、三級黃山毛峰2863.3kg；1984年生產(chǎn)特、一、二、三級黃山毛峰7382.3kg；1985年生產(chǎn)黃山毛黃11405kg，黃山云霧茶13652kg。其中歙縣茶葉公司收購黃山毛峰（含黃山云霧茶）17850kg，占全省37600kg的47.5%。1990年黃山源（徽州區）6個(gè)鄉共生產(chǎn)黃山毛峰111500kg，其中富溪鄉51100kg，洽舍鄉34200kg、楊村鄉23100kg。從1991年春黃山市人民政府辦公室印發(fā)《1991年名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)意見(jiàn)》以來(lái)，全市三區四縣連年擴大黃山毛峰生產(chǎn)。
4黃山毛峰聲譽(yù)的演變
古今任何產(chǎn)品聲譽(yù)，都是來(lái)自它的品質(zhì)。特級黃山毛峰的主要特征：形似雀咀，芽壯多毫，色如象芽、魚(yú)葉金黃、清香高長(cháng)、湯色清沏，滋味鮮醇，葉底黃嫩?？胺Q(chēng)名茶極品。
1875年試創(chuàng )黃山毛峰，始入上海，英商品嘗稱(chēng)好，當即名揚上海，后來(lái)“謝裕大茶號”上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口，享有“名震歐州四、五載”之雀，當黃山毛峰運往關(guān)東（東北營(yíng)口），時(shí)稱(chēng)奉莊“謝裕大茶行”銷(xiāo)售，深受消費者的歡迎，然后銷(xiāo)向華北，遂名揚天下。
中國第一部反映茶文件的長(cháng)篇小說(shuō)之一《南方有嘉木》［13］書(shū)中，時(shí)約1885年前后，“......在深夜人寂時(shí)獨對蒼天已成了吳長(cháng)清的習慣。深夜案幾上那杯黃山毛峰茶，他是從來(lái)不喝的，那是他的祭物?！惫湃顺Ｒ悦纷骷榔?，可見(jiàn)當時(shí)杭州市場(chǎng)已有黃山毛峰，亦有名氣。
情因“謝裕大茶行”興衰史40余年。從《祥字鬮書(shū)》查匯，除去未作價(jià)產(chǎn)業(yè)甚多外，家積有價(jià)產(chǎn)業(yè)和英銀洋計達49100元，寶銀3400兩。時(shí)稱(chēng)歙北四大財主之一。正安去世次年，四子合伙經(jīng)營(yíng)《和記茶號》，共9莊收茶，漕溪、屯溪制洋莊，琳村做奉莊。熟茶成件，水運杭州，加杭拱到申報出口稅，茶、稅共值30584.894元。部分下腳茶調皖東三店，到1916年新春“天成茶葉店”的“盤(pán)存登發(fā)”帳目上，除去該交謝慎裕堂紅利龍洋400元外，店即盤(pán)之倒閉。明逢俄商、英國禁止華茶進(jìn)口的打擊，內受大鴻在上海染上惡習等影響而衰敗。黃山小源尚受交通閉塞，名落深山，久而久之，則被人遺忘。
解放以后，黃山毛峰被人們以名山產(chǎn)名茶，顧名思義定產(chǎn)于黃山風(fēng)景區茶園，并作推斷為“黃山云霧茶”的后身。長(cháng)期以來(lái)，歙縣茶葉公司以黃山風(fēng)景區茶園生產(chǎn)特級黃山毛峰，《安徽日報》每年登載黃山毛峰開(kāi)園之日，則為全省春茶生產(chǎn)之時(shí)。黃山毛峰經(jīng)1955年中國茶葉公司對全國優(yōu)質(zhì)茶進(jìn)行鑒定，評為全國十大名茶之一。1982年獲商業(yè)部名茶稱(chēng)號。1983年獲外經(jīng)部“榮譽(yù)證書(shū)”。從1994年起，歙縣茶葉公司轉向黃山小源的富溪鄉，在黃山毛峰原產(chǎn)地充頭源恢復特級黃山毛峰生產(chǎn)，出口西德、香港，深受?chē)H友人歡迎。1986年被外交部定為招待外賓用茶和禮品茶，定點(diǎn)在富溪鄉生產(chǎn)。當年在全國花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名茶評比會(huì )上，黃山毛峰再次榮獲全國名茶桂冠。1987年2月被商業(yè)部授予部級優(yōu)質(zhì)名茶稱(chēng)號。1990年富溪臺胞帶去特級黃山毛峰，經(jīng)臺灣“天仁企業(yè)集團”檢驗公認“品質(zhì)優(yōu)良”。尤其是富溪鄉新田茶農充分運用“高山產(chǎn)好茶”原理，［14］堅持因地制宜發(fā)展高山茶園，效果顯著(zhù)。余怡生著(zhù)《歙茶工藝》書(shū)中曾稱(chēng)，新田峰所產(chǎn)黃山毛峰質(zhì)量亦可與黃山名園并駕齊驅相互媲美。如今講究產(chǎn)品質(zhì)量的經(jīng)營(yíng)者，選購黃山：“要正宗，到富溪”。在湯口茶葉市場(chǎng)，對新田產(chǎn)黃山毛峰特別俏，購茶者要求新田村民賣(mài)茶帶上《居民身份證》，好茶出好價(jià)、有證價(jià)上場(chǎng)。今年3月19日，新田黃山毛峰開(kāi)園以來(lái)，被“黃山市徽州漕溪茶廠(chǎng)”定點(diǎn)放價(jià)收購，茶農春茶黃山毛峰超過(guò)去年茶葉總值。
黃山毛峰，茶之珍品。已成為國際友人和國內游客饋贈親友的佳品。1999年春天，國務(wù)院朱镕基總經(jīng)訪(fǎng)美，國家主席江澤民委托他帶去饋送他在美國費城恩師的黃山名茶就是黃山毛峰。
綜上所述：本文既屬《對＜謝裕大茶行＞和‘黃山毛峰’的初步考證》一文的深化，又以“時(shí)、地、人、事”人微言輕引證歷史事實(shí)的準則，進(jìn)一步證實(shí)黃山毛峰的起源及其演變。正如安徽農業(yè)大學(xué)王鎮恒教授于辛己年（2001）春，特為“黃山茶人吉龍先生惠存”題詞：“黃山毛峰，遠近聞名。追本溯源，謝正安創(chuàng )。茶人世家，后繼有人。國強茶興，發(fā)揚光大?！?/P>
