高椅是湖南省會(huì )同縣的一個(gè)古村落，坐落在沅江支流巫水岸邊。
自唐末五代靖州“飛山”首領(lǐng)楊再思的后裔在這里繁衍，高椅古村經(jīng)過(guò)數百年的發(fā)展，形成現在一處規模較大保存較完整的明清古建筑群。全村有104棟磚木結構的古民居，60%的人姓楊，過(guò)著(zhù)世外桃源般的耕讀生活，又屬侗族，有著(zhù)特別的生活方式和風(fēng)俗習慣。
高椅是個(gè)水陸兼顧的村落，前有巫水河繞過(guò)夢(mèng)圓山，后有通往洪江古驛道。在水運和陸運并駕齊驅的歷史年代，楊家就生活在這個(gè)村落。高椅有著(zhù)地道的湖南特色和大湘西的神秘，這里的飲食也帶著(zhù)“南蠻”風(fēng)味，最突出的就是高椅油茶。
高椅油茶屬于早茶系列，是子女孝敬長(cháng)輩的點(diǎn)心。父母起床后，子女給父母倒水洗臉后，端碗熱乎乎的油茶孝敬，父母在喝了油茶后，開(kāi)始理行一天的家長(cháng)職務(wù)。
高椅老人常年喝油茶，壽命都比較長(cháng)。高椅古村現在還活著(zhù)四位超過(guò)百歲的老人，八九十歲的老人很多，個(gè)個(gè)身體健康，連給我們泡油茶的奶奶們都70多歲了，經(jīng)過(guò)打扮后看上去也不過(guò)50歲。
油茶的主要原料是泡茶、米豆腐和四季豆。
米豆腐在湘西少數民族中非常流行，是非常常見(jiàn)的小吃和飲品。用米磨成漿，經(jīng)石膏凝固壓榨做成豆腐，切成小塊用湯水泡熱著(zhù)吃。古華的長(cháng)篇小說(shuō)《芙蓉鎮》中寫(xiě)芙蓉鎮的米豆腐，寫(xiě)得非常詳細，把米豆腐介紹給了全國人民，也讓芙蓉鎮名聲大振。
泡茶是會(huì )同一帶的特產(chǎn)，與普通麻糖有幾分相似之處，不同之處在于不用糖來(lái)黏合，沒(méi)有膩人的甜味，飄散著(zhù)一種清香；麻糖一般壓成大塊，用刀切成小片，還粘連在一起，吃時(shí)可以扳開(kāi)；泡茶本來(lái)就是一塊薄片，干燥后成為窩型。泡茶是用來(lái)泡開(kāi)水喝而得名的，多在節日和辦喜事的時(shí)候使用，有紅色和黃色兩種，代表紅紅火火、喜喜慶慶的意思。
泡茶是糯米制成，糯米煮熟，涼后陰干，千萬(wàn)別暴曬，以防米粒爆裂文理或斷裂，炒熟后再壓成薄塊，干后備用。
油茶還需大蒜、蔥末、生姜、辣椒粉、高湯。油茶中非常講究的是高湯，高湯的制作以侗族的特制方法為標準，加大料和秘制湯料熬成，非常鮮美。其他配料也有些講究，大蒜以整顆蒜子為單位，下在滾燙的高湯中煮熟撈出；蔥取南方小蔥，用翠綠的蔥葉切成筒狀細末，油茶泡好后散在湯上；生姜刨去粗皮，不切片或姜米，直接從姜掌上掰下一個(gè)姜枝，放入泡好的油茶中，吃時(shí)姜的辣味慢慢冒出，味道越來(lái)越辣；辣椒粉非常細膩，散在高湯里，冬天喝有驅寒的作用。四季豆煮熟，吃時(shí)溫熱，下入高湯沉于碗底。米豆腐是涼的，經(jīng)過(guò)滾燙的高湯一泡，開(kāi)始受熱，吃時(shí)也不燙嘴。
泡茶慢慢的融入湯里，夾起來(lái)軟綿綿的，吃在嘴里還有些咸味和辣味，比較滑爽，有韌勁。輕輕的吸一口湯，味道非常鮮美，純自然的甜香。米豆腐沒(méi)有堿味和石膏味，而是一種稻米的香醇和豆腐的細嫩，且富有彈性的質(zhì)感。四季豆很甜美，沒(méi)有任何的苦澀敗味。
吃過(guò)一碗，我饑餓的肚子有了底物，精神非常清爽，給品味高椅美食開(kāi)胃領(lǐng)路。走完高椅古村，最后感嘆，如果有時(shí)間再來(lái)高椅喝油茶，我一定要選擇巫水岸邊。獨自一個(gè)人擺張桌子在露天的沙灘上，邊品味高椅油茶邊欣賞夢(mèng)圓山的美麗，在那孤獨里感覺(jué)到味道。如果找個(gè)高椅老人，還可以聊聊高椅的歷史，在歷史里品味油茶，那將另有一番滋味上心頭。
