所謂品茶要求“境美、水美、器美、藝美”，所以如今茶藝館似乎都是仿古風(fēng)格，大同小異，許多茶館盡管設于街邊與鬧市相接，但只要邁進(jìn)店門(mén)，挑張臺子坐下，看著(zhù)茶葉在杯中翻涌落定，就仿佛走入另一個(gè)世界。
過(guò)去老北京的茶館是很講究堂倌的，客人進(jìn)屋跟朋友打招呼，那邊茶就已經(jīng)備好，不用問(wèn)。好的堂倌換家店鋪，老茶客都會(huì )跟著(zhù)換地兒。時(shí)間長(cháng)了，茶客就和服務(wù)小姐熟了，有的人雖然不常去，但小姐已經(jīng)認識客人，并知道客人愛(ài)喝什么茶。
晴耕雨讀恪守中國文化
當去晴耕雨讀時(shí)，正是傍晚時(shí)分。茶館設在一幢大廈的一層左角，門(mén)上一匾，上書(shū)“耕讀園”，著(zhù)以綠墨。門(mén)鈴一響，便有茶藝小姐過(guò)來(lái)招呼。門(mén)口立有一黑底花圖的屏風(fēng)，繞之便入大堂。茶館不大，木制的隔板將這里分成了幾個(gè)獨立的小茶座，幾把繪有松、竹、梅的碩大折扇，低可拂面的垂綠簾籠，檀香裊裊，燈光幽幽，彌漫著(zhù)中國傳統色彩的空氣。窗邊有人在低頭看書(shū)。無(wú)語(yǔ)。坐在窗前的案幾上，看玻璃杯中的綠茶在水中緩緩舒展，游弋，沉落；窗外車(chē)來(lái)人往，來(lái)去匆匆，更覺(jué)得鬧市中清靜之難得。
明慧茶院以茶立院
明慧茶院，位居郊野大覺(jué)寺中，大覺(jué)寺深邃幽遠靜謐，歷來(lái)是皇親國戚，高人雅士探訪(fǎng)之處。從中關(guān)村往西，漸入村野，單是路上情形，便知明慧茶院的確是個(gè)清靜所在。明慧茶院有遼時(shí)古碑，三百年玉蘭，千年銀杏，功德池橋邊有老藤寄柏，四宜堂院中有鼠李寄柏，而碧韻清池則是由一整塊天然大理石精雕細刻而成，更有松柏抱塔的奇觀(guān)。而大覺(jué)寺千百年來(lái)的水道構造，理水成系，使之動(dòng)靜交替，構成了泉水繞寺，穿廊跨院，石橋引渡，翠竹全生，綠萍浮水的景象。在此小憩，絲竹聲聲，山間清涼之氣漸入心脾，且有文仕茶、禪茶、農家茶、擂茶等各種茶藝表演。每年春天的玉蘭節更成為京城一景。而中秋賞月的放蓮花燈、猜燈謎，以及放生則無(wú)一不散發(fā)著(zhù)汲古幽思，令人神往。
但這些在茶院的周小姐看來(lái)僅是添雅助興之處，“以茶立院”，則是根本。周小姐說(shuō)，客人到明慧來(lái)，固然是為了得一份清幽，然而單單只為此一項，未免是買(mǎi)櫝還珠了。茶院定期派專(zhuān)人下江南，精挑細選于茶葉故鄉，或深入村鎮，或探訪(fǎng)茶園。茶院的茶種齊備，品質(zhì)俱佳，全在于此。
“有多少人喝過(guò)正宗的宋種單樅，或者３０－５０年的普洱呢？又有誰(shuí)知道在哪里能喝得到？茶院，主體為茶，我希望大家是為內容而來(lái)?！敝苄〗憬佑|茶已有十多年，茶鄉的靈氣以及多年的修為使她有一種清淡雅致之美，而談吐中卻不拘于舊式，對茶院經(jīng)營(yíng)亦頗有見(jiàn)地。她習慣將市里稱(chēng)為“山下”，獨有一種淡雅處之之趣。她細數了大陸茶業(yè)從花茶到綠茶再到烏龍茶的轉變，并且坦言下個(gè)時(shí)期的主體便是普洱?！熬G茶如人之年少，而普洱則是返老還童?！敝苄〗憧粗夭璧捻嵨?，對一些快餐類(lèi)的茶，她說(shuō)只能說(shuō)是飲品而非茶品。俗話(huà)說(shuō)“內行看門(mén)道，外行看熱鬧”，中國的茶文化源遠流長(cháng)，一般茶客雖然不能逐一通曉，但也要讓看“熱鬧”的外行從中看到“故事”。
周小姐是愛(ài)茶之人，對中國農大尚未有茶葉專(zhuān)業(yè)感到很遺憾。茶不但是門(mén)技術(shù)，更是文化。而現在的茶館以及茶藝學(xué)校卻都是速成式的，以此追逐潮流，附庸風(fēng)雅，丟了茶文化的真諦。
蘇軾曾作《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》：仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉末勻。明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。若茶館中人都如周小姐般對茶如此鐘愛(ài)，且有佳人名士，再敬上佳茗，豈非妙哉？
藝鴻茶道
清名聞古道，開(kāi)處有靈茶
此聯(lián)書(shū)于藝鴻茶道的紙罐包裝上，白色布紋紙，紅色篆書(shū)章。
如果你真的愛(ài)茶，那么藝鴻茶道不可不去，陳藝鴻女士更是不可不交。
陳藝鴻，生于福建茶農之家，１９９４年來(lái)京，人大會(huì )計學(xué)畢業(yè)后在北京雖做了兩三年公務(wù)員，卻仍割舍不斷對茶的感情，于是便毅然辭職。按照陳藝鴻家鄉人所說(shuō)，扔了鐵飯碗，撿了個(gè)泥飯碗。最初，陳藝鴻在茶館打工，“一聽(tīng)說(shuō)哪里開(kāi)了茶館，就趕緊跑過(guò)去看”，從小的耳濡目染加上對茶的熱愛(ài)，漸漸地，陳藝鴻已經(jīng)能在茶館獨當一面，老板也樂(lè )于將店面交給她打理。一個(gè)偶然的機會(huì )，陳藝鴻受一個(gè)機構所托，教授日本人中國茶文化，陳藝鴻便從此接觸日本茶道。２０００年９月初，隨著(zhù)馬連道茶城開(kāi)業(yè)，陳藝鴻便在馬連道茶城二層西南角開(kāi)設了“藝鴻茶道”，終于“做了自己想做的”。
茶館的布置很是有趣。兩邊是各式茶具，并附以標簽說(shuō)明品名、原料以及用途。正中偏里一個(gè)中式展臺，擺滿(mǎn)了各種茶書(shū)。乍一看像一個(gè)專(zhuān)售茶書(shū)的書(shū)店，而里間的案架則擺滿(mǎn)了各種茶葉。與其它茶館遍設茶座不同的是，整個(gè)茶館只有兩套桌椅案幾，看起來(lái)又像是一個(gè)茶店。
“我喝茶已經(jīng)習慣成癮，有的人說(shuō)喝茶睡不著(zhù)覺(jué)，而在我則是不喝茶睡不著(zhù)覺(jué)了?！标愃國櫿f(shuō)話(huà)帶閩南口音，慢聲細語(yǔ)。她精通中日茶道，并有自己獨特的見(jiàn)解，她說(shuō)，千利休說(shuō)中國茶道是天天泡茶，也正如老子所說(shuō)“人人既用即是道”，哪怕用大搪瓷缸泡茶那也是道。感慨于越來(lái)越多的中國人寧喝可樂(lè )不喝茶，陳藝鴻例數了茶與健康的關(guān)系，以及中國目前將茶文化與習慣脫鏈的問(wèn)題，感觸頗深。談話(huà)間有兩個(gè)偶遇相識的朋友偷得浮生半日閑，過(guò)來(lái)閑坐。正如陳藝鴻所希望的，“兩三好友，地道的茶”。自１９９８年開(kāi)設茶藝課至此，陳藝鴻結識了中、日、韓眾多茶友，有“當代茶圣”之稱(chēng)的吳覺(jué)農老先生的后人還親自以茶書(shū)贈之。
目前，陳藝鴻受一個(gè)日本顧客的啟發(fā)，正考慮改良她的茶葉包裝。很多茶包裝做的時(shí)候煞費苦心，而一旦茶葉喝完，包裝就形同廢品，造成很大浪費?！氨热绮韬小?，陳藝鴻說(shuō)“里面的絲綢襯可以做成茶巾，即便不是茶巾，哪怕是一整塊布，不會(huì )被隨手扔掉也是好的。另外底座能不能再改良一下呢……”雖然與茶無(wú)甚關(guān)聯(lián)，但卻是我在茶館中聽(tīng)到的最令人感動(dòng)的話(huà)。陳藝鴻與她的茶館一樣，引陶詩(shī)一句：此中有真意，欲辯已忘言。
閑暇之余，陳藝鴻還在中國農大開(kāi)設面向全北京高校大學(xué)生的茶藝知識選修課，而第一學(xué)期校外學(xué)生就達８００多人，讓陳藝鴻大吃一驚。她說(shuō)自己是對茶的一種崇拜，因為茶是真實(shí)的。
