鐵觀(guān)音的制作難度比普通烏龍茶更大，更為講究，要形成獨特的“觀(guān)音韻、蘭花香”，必須嚴格按照制作工藝精雕細琢?，F在，很多老茶客對“粒粒香”還印象深刻，因為它在清香型鐵觀(guān)音流行時(shí)期，陪他們渡過(guò)了有傳統濃香型鐵觀(guān)音相伴的日子。2008年八馬秉承傳統，推出以“傳統濃香”為核心特征的“賽珍珠”，“粒粒香”正是賽珍珠的前身。
人物名片
王文禮，1970年出生，福建八馬茶業(yè)董事長(cháng)、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目烏龍茶(鐵觀(guān)音)制作技藝代表性傳承人、中國茶葉流通協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、安溪鐵觀(guān)音同業(yè)公會(huì )會(huì )長(cháng)、福建省人大代表、泉州市總商會(huì )副會(huì )長(cháng)、安溪縣人大常委。
鐵觀(guān)音世家傳人棄文從商
出生安溪鐵觀(guān)音世家的王文禮，童年是在茶園中度過(guò)的，也是喝著(zhù)鐵觀(guān)音茶長(cháng)大的。他從小就喜歡跟著(zhù)父母一起采茶、制茶。1992年，王文禮從福建師范大學(xué)歷史系畢業(yè)，進(jìn)入深圳一家報社當記者。
“第一次領(lǐng)到的工資是900元，我請朋友吃了一頓飯，買(mǎi)完單后傻眼了，一個(gè)月工資沒(méi)了。一杯咖啡要幾十元，我一個(gè)月能喝幾杯咖啡?”王文禮非常心痛，“我們家鄉鐵觀(guān)音的味道一點(diǎn)都不比咖啡差，為什么兩者的價(jià)格差這么多?”
心痛之余，王文禮陷入深深的思考。“我是讀歷史的，更能感受一個(gè)鐵觀(guān)音家族傳人的責任。”王文禮做出了一個(gè)改變自己命運的抉擇——棄文從商。1993年，王文禮辦起了安溪西坪溪源茶廠(chǎng)，不久就注冊了八馬商標。目前，八馬茶業(yè)已成為安溪最大的鐵觀(guān)音制造商之一，年出口烏龍茶2000多噸，國內開(kāi)設有800多家連鎖店，位居全國第二、鐵觀(guān)音類(lèi)第一。
創(chuàng )造濃香型鐵觀(guān)音新高度
安溪鐵觀(guān)音是茶中的貴族、烏龍茶中的名品，20多年來(lái)，清香型安溪鐵觀(guān)音占據市場(chǎng)主流，影響并改變了全國茶葉消費習慣?？墒?，這一地位在前幾年卻受到嚴峻的考驗，金駿眉紅茶、云南普洱茶等大舉進(jìn)入全國市場(chǎng)，搶占了許多原本屬于鐵觀(guān)音的市場(chǎng)份額。
為什么會(huì )這樣?原因是一些消費者認為清香型的鐵觀(guān)音傷胃，而改喝紅茶。痛定思痛，就在清香輕酸烏龍茶在市場(chǎng)上風(fēng)生水起之時(shí)，王文禮率領(lǐng)的八馬于2008年堅定地推出以“傳統濃香”為核心特征的“賽珍珠”。王文禮興致勃勃地歷數了濃香型鐵觀(guān)音的幾大優(yōu)勢，它結束了鐵觀(guān)音一定要冷藏的時(shí)代，更能適應現代人快節奏的生活需求;發(fā)酵充分，茶黃素、茶紅素等暖胃物質(zhì)較多，所以更加養胃潤腸，正面回應了鐵觀(guān)音傷胃的謠傳;它還開(kāi)創(chuàng )了鐵觀(guān)音也能批量生產(chǎn)的時(shí)代。
如今，擁有300年歷史積淀的濃香型安溪鐵觀(guān)音重新煥發(fā)活力，口感風(fēng)格上與清香型鐵觀(guān)音形成相互補充，滿(mǎn)足了消費者多樣化的口感需求。安溪鐵觀(guān)音也重新奪回市場(chǎng)份額。
茶產(chǎn)業(yè)大師須有經(jīng)典作品
“如果沒(méi)有標準化打造，企業(yè)就會(huì )像小作坊一樣。”王文禮說(shuō)，如今，八馬從茶葉的種植、加工、銷(xiāo)售、管理各個(gè)環(huán)節，制定了30多項標準化體系，在服務(wù)領(lǐng)域規范110多項統一標準，八馬“賽珍珠”率先打造出安溪鐵觀(guān)音標準化模式。
王文禮認為，目前，安溪鐵觀(guān)音發(fā)展已經(jīng)積累了深厚的土壤，“整個(gè)行業(yè)走到現在，一定要有大師級人物出現”。大師就是要成為行業(yè)的靈魂人物和推手，“必須有經(jīng)典的產(chǎn)品。”比如，喬布斯之所以成為大師，是因為他有蘋(píng)果這一品牌。這就要求大師必須不斷研發(fā)符合消費者需求的新產(chǎn)品，并將之打造成明星產(chǎn)品，成為行業(yè)的標桿。安溪茶產(chǎn)業(yè)大師的培育也要朝這個(gè)方向發(fā)展。
