中國是世界著(zhù)名的茶葉之鄉，可也許您還不知道，在普洱當道的今天，真正的"國飲"是綠茶。國家一級評茶師伍成朋深諳綠茶之道：綠茶是一種不發(fā)酵茶，保存了鮮茶葉綠色主調。中國最先發(fā)明綠茶制法，明朝時(shí)期，綠茶制法越來(lái)越多，如由烘青到曬青和炒青，最后通過(guò)炒制綠茶的實(shí)踐而發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等。作為中國的主要茶類(lèi)，全國年產(chǎn)10萬(wàn)噸綠茶，產(chǎn)量位居六大初制茶之首。綠茶中保留著(zhù)大量天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及。
"因綠茶在我國茶葉市場(chǎng)中的份額占據三分之二以上，所以我國的名優(yōu)茶大多數都是名優(yōu)綠茶，一般所說(shuō)的名優(yōu)茶也通常泛指名優(yōu)綠茶。"伍成朋說(shuō)。
伍成朋不僅評茶、品茶，還致力于為公眾生產(chǎn)出高品質(zhì)的綠茶。他創(chuàng )辦的天正茶業(yè)13年來(lái)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、推廣綠茶，旗下?lián)碛行虏G茶園茶廠(chǎng)基地茶園1200多畝，茶葉合作社6家茶園5000多畝。
伍成朋認為，每一片茶葉都像是一個(gè)生命，每一次喝到的茶也應該是獨一無(wú)二的。為了做高品質(zhì)的綠茶，天正茶葉將西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、安吉白茶、太平猴魁等名優(yōu)綠茶針對消費分級，只做最高品質(zhì)的春茶，而不做夏茶、秋茶，以純手工的制茶方式，從挑選茶葉開(kāi)始，使"輝鍋"、"木炭烘焙"等傳統工藝均得到了保留。
針對職場(chǎng)人鐘愛(ài)的綠茶之如何挑選、如何品嘗等，伍成朋給出了自己的建議。 綠茶之"選"
在伍成朋看來(lái)，綠茶之干茶色澤綠潤，沖泡后清湯綠葉，香氣特征為清香或熟栗香，滋味爽口鮮醇，濃而不澀。
干茶首先要看顏色，一般是鮮亮的好，不過(guò)也要提防現在有些在鍋上抹茶油的做法。第二要看是否干燥，這對味道和保存相當重要，標準是含水量低于6%."用手試，拿一根茶葉，用兩個(gè)手指捻，如果干茶碎成粉末就是足干的。如果是毛尖，就看看條索揉得是否圓緊。有些非手工茶，條索要么光圓不緊，要么光緊不圓，都不會(huì )好喝。龍井等扁形的茶葉，一定要不見(jiàn)毫的，光滑的才好喝。抓一抓，扎手的好，或是放點(diǎn)在手上，攤開(kāi)手，讓指尖向下，茶葉一氣滑落的好，澀澀掛掛的不好。"伍成朋說(shuō)。
伍成朋告訴記者，存放時(shí)間超過(guò)1-2年的陳茶，口味發(fā)澀、喝后會(huì )胃脹，因此在挑選的過(guò)程中要學(xué)會(huì )如何鑒別綠茶的新茶與陳茶。"新茶比較碧綠、鮮亮，陳茶明顯發(fā)烏，比較焦黃暗淡。而用手指捏一捏的方法更簡(jiǎn)單，新茶一般含水量較低，茶葉質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。陳茶因存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量比較高，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。"伍成朋還提示道，當然茶葉并非越新越好，新茶對原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。存放不足半個(gè)月的新茶不建議使用。
綠茶之"香"
由于綠茶采用茶葉原葉制成，保留了最多的茶葉清香。
"香是茶最表象的特征，一般干茶都不會(huì )有異味。"伍成朋介紹說(shuō)，好的香是豆香、嫩香、清香、花果香、火工香，不好的是煙味、水悶味、青味、粗老味。有些過(guò)分追求綠色的綠茶，一般會(huì )有點(diǎn)青味，那是殺青不足。水悶味是因為投葉量太多，溫度沒(méi)有一下提起來(lái)所致。煙味是因為揉捻后，沒(méi)有充分結塊，還有些是因為沒(méi)有清除鍋壁上的粘物。不過(guò)，一般扁形的茶新制好時(shí)在主香之余都會(huì )有一縷火工香，不進(jìn)冷柜的話(huà)3～4周就退了，這時(shí)的才是最好喝的，很純。有一些烘的手法較重的會(huì )有栗香，也是火工香的一種特殊表現。接下來(lái)就是第一泡的杯面香了，就是茶湯表面的香，不要只聞一下，多聞聞，第一個(gè)上來(lái)的是該茶的主香(豆香、嫩香、清香、花果香),一般是品質(zhì)所然，后面跟來(lái)的就是其他的味道，一般這時(shí)都不聞了。"在溫度降低的過(guò)程中，工藝的尾巴就會(huì )漏出來(lái)。一般不好的味道會(huì )在這里出來(lái)。喝一口，茶湯的香味應該和香氣一致，這就是好茶了。"伍成朋說(shuō)。
"雖然綠茶是追求至純凈為上品，但再好的綠茶都是以?xún)煞N以上的香混合而成，語(yǔ)言難描，還需多試，只要聞香之時(shí)耐性好些，仔細體會(huì )香氣隨著(zhù)溫度的變化而產(chǎn)生的變化，就不難把握。"伍成朋說(shuō)。品茶之"法"
伍成朋說(shuō)，大凡高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀(guān)姿;二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不在于欣賞茶趣，而在于解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做"嫩茶杯泡，老茶壺泡".
"對名優(yōu)綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等等，即先將75～85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì )徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。"伍成朋告誡品茗之人，"飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，綠茶沖泡，一般以2～3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。"
飲茶之"樂(lè )"
"品茶有三樂(lè )。"伍成朋說(shuō)，一個(gè)人面對青山綠水或高雅的茶室，通過(guò)品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂(lè )也;兩個(gè)知心朋友相對品茗，或無(wú)須多言即心有靈犀一點(diǎn)通，或推心置腹訴衷腸，此亦一樂(lè )也;眾人相聚品茶，互相溝通，相互啟迪，可以學(xué)到許多書(shū)本上學(xué)不到的知識，這同樣是一大樂(lè )事。
同時(shí)，綠茶中營(yíng)養成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類(lèi)中含量最豐富的，其中含強效的抗氧化劑兒茶酚以及維他命C,不但可以清除體內的自由基，還能使副腎皮質(zhì)分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量咖啡因也可以刺激中樞神經(jīng)，提振精神，因此綠茶是中國六大茶類(lèi)中最為保健的。職場(chǎng)人常喝綠茶不僅可以提神、益思，還可以有效地防止因為電腦、手機、電視等各種輻射帶來(lái)的影響。此外，喝綠茶還可補充維生素、預防壞血病、減肥、美容的功效。
伍成朋認為，為了保證職場(chǎng)人的健康，平時(shí)更應當多喝些綠茶。"現在以計算機為生的人越來(lái)越多了，但你知道嗎?天天坐在計算機前面想要維系健康美麗，又要與歲月硬撐可不容易，循環(huán)不良的坐姿，三不五時(shí)的熬夜，若再加上沒(méi)有吃對食物，時(shí)間久了身體可就會(huì )向您抗議。"伍成朋說(shuō)，計算機族喝的茶飲，不但可以幫助對抗輻射的侵害，還可保護眼睛，抗煩躁。
"當然，綠茶偏涼性，沖泡時(shí)配些茶點(diǎn)，茶少水多，會(huì )使滋味稍淡而減少刺激性。同時(shí)最好在白天飲用以免影響睡眠。"伍成朋告訴記者。
