茶友故事從“老鐵”追到“老樅”
福州茶客阿東是個(gè)不折不扣的“喝茶追星族”，喜歡好茶，喜歡嘗鮮。鐵觀(guān)音經(jīng)歷的各種流行口味，消青、拖酸、正味，從清香到濃香，從新茶到老茶，他都追過(guò)。最近，在他的喝茶圈子里，“老樅鐵觀(guān)音”是最新的流行。
蘆田茶場(chǎng)的老茶園
“必須是三五十年的老茶樹(shù)，海拔高，產(chǎn)地好，做出來(lái)的茶韻味好。”阿東追隨的品茶老師是一位剛入行做茶葉的資深茶友，阿東說(shuō)，目前這位茶友正在安溪搜尋鐵觀(guān)音老樅。
對于為什么要喝老樅，阿東有自己的見(jiàn)解。“茶樹(shù)生長(cháng)得久，肯定內質(zhì)更加豐富，用傳統工藝制作后，無(wú)論是喝或者留存做陳年鐵觀(guān)音，都很適合。”記者了解到，在福州像阿東這樣跟風(fēng)喝茶的茶友并不少。
不過(guò)對于老樅鐵觀(guān)音的說(shuō)法，業(yè)界并不認同。
專(zhuān)家說(shuō)法鐵觀(guān)音不要一味追“老”
安溪茶葉協(xié)會(huì )福州分會(huì )秘書(shū)長(cháng)鐵歌表示，新樅鐵觀(guān)音鮮爽度較高，老樅鐵觀(guān)音水比較甘醇，各有特點(diǎn)，正如人從少年到暮年，抱著(zhù)正常心態(tài)欣賞、從不同角度體會(huì )它，其歷程各有風(fēng)采，但也不要一窩蜂地追新，也不該一味地追老。
長(cháng)坑鄉玉田村的一排老茶樹(shù)高大整齊
“其實(shí)以前安溪鐵觀(guān)音并沒(méi)有新樅、老樅之分，直到上世紀八九十年代，安溪鐵觀(guān)音開(kāi)始走清香化之路后，才開(kāi)始講究新樅，茶園面積也得以迅速增加。”有二十余年制茶經(jīng)驗的林清修認為，對現代工藝的鐵觀(guān)音來(lái)說(shuō)，選用新樅更容易做出觀(guān)音韻。
“新樅由于種植的肥力足夠，葉芽肥厚，適合做清香型鐵觀(guān)音，而所謂老樅鐵觀(guān)音的茶樹(shù)，葉底比較薄，要做出觀(guān)音韻很不容易。”林清修說(shuō)，現在用來(lái)做清香型鐵觀(guān)音的新樅，基本都是在三五年左右的茶樹(shù)，“現在茶農的一般做法是，幾年之后把這些漸老的茶樹(shù)換掉，重新種上新茶樹(shù)。”
“茶樹(shù)經(jīng)濟學(xué)樹(shù)齡為50至60年，茶樹(shù)壯年期有15至20年，壯年期茶葉產(chǎn)量高、質(zhì)量好。”福建省茶葉學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)潘文毅告訴記者，“茶樹(shù)并非越新樅越好，如果長(cháng)期過(guò)分追求新樅，對鐵觀(guān)音茶樹(shù)的葉張、顏色、滋味都將有很大影響。”
“在我的理解里，所謂老樅，要達到50年以上，也就是說(shuō)上世紀六七十年代種植的鐵觀(guān)音茶樹(shù)才能算老樅，而且這個(gè)老樅必須是比較自然的狀態(tài)，沒(méi)有經(jīng)歷太多人力的干預。”潘文毅對老樅也有自己的理解。
“傳統鐵觀(guān)音注重于制作工藝，選用的也多是壯年時(shí)期的茶樹(shù)原料。”潘文毅說(shuō)，采用傳統工藝制作的鐵觀(guān)音“三紅七綠”重發(fā)酵，采用新工藝制作的清香型鐵觀(guān)音催生了對新樅的需求，“其實(shí)新樅老樅不必太刻意，只要是鐵觀(guān)音的樹(shù)種，采用適合的制作工藝就可以制作出好茶，過(guò)分追求哪一種都有失偏頗。”
