“金花”，是我們談及茶葉涉及到的詞。那它到底是什么呢？首先，“金花”的學(xué)名是“冠突散囊菌”，是一種對人有益的酵素類(lèi)菌?！敖鸹ā蹦芊置诘矸勖负脱趸?，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物氧化，轉化...
茶友們天天泡安化黑茶喝，不知道悟出來(lái)么沒(méi)有，安化黑茶泡幾泡最好喝？據有關(guān)專(zhuān)家測定，黑茶中最容易浸出的是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿和多酚類(lèi)等。所以根據茶葉所含物質(zhì)的多少判定，名優(yōu)綠茶沖泡2—3次，內...
很多人知道喝安化黑茶，有養生保健作用，卻不知道為什么，更不知道安化黑茶的輕發(fā)酵和重發(fā)酵到底是怎么一回事，今天筆者就來(lái)說(shuō)一說(shuō)。大家知道，不管是學(xué)術(shù)界，還是茶客或者茶商，我們都認為安化黑茶的關(guān)鍵工藝是渥...
云南普洱茶，屬于后發(fā)酵茶。茶青在剛剛加工成新茶之后，在一定的環(huán)境下，還是會(huì )繼續發(fā)生氧化反應。這個(gè)反應是極其漫長(cháng)的，短則十幾年，長(cháng)則幾十年，俗稱(chēng)“陳化”反應。它們在陳化的過(guò)程中，茶葉中的多酚元素會(huì )被慢慢氧化調，使得茶...
中國有六大茶類(lèi)，茶類(lèi)還有許多分支。我們需要注意不同的茶的沖泡方式，尤其是水溫的控制。 黑茶，屬于后發(fā)酵茶，香氣較難釋放，需要較高的水溫才能激發(fā)嗎，故需要99℃的水溫沖泡。黑茶的部分茶中沖泡后，還需要在爐具上繼...
茶人在品鑒茶時(shí)，我們經(jīng)常能聽(tīng)見(jiàn)一些專(zhuān)業(yè)名詞，如回甘、鎖喉、喉韻等。這些名詞幾乎已經(jīng)成為了說(shuō)茶品茶的口頭禪，那品鑒普洱茶時(shí)也經(jīng)常說(shuō)到“茶氣”，這又指的是什么呢？事實(shí)上，中國古代的哲學(xué)總是喜歡把萬(wàn)物賦予人格，尤其...
茶葉的儲存，是十分關(guān)鍵很重要的。假若儲存不當，會(huì )讓茶葉受潮、有異味，白白浪費了一堆好茶。所以茶葉的儲存也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，那普洱茶該怎么儲存呢？一、區分生茶和老茶 上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即...
普洱小沱茶，產(chǎn)于云南，是用黑茶作為原材料將其緊壓而成的一種茶葉?？赡軇側胄械牟栌褜λ鼤?huì )比較陌生，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，現在我們就來(lái)細細說(shuō)道。我們都知道很多茶葉都是散裝，不僅不易于保存還不便于長(cháng)途運輸，于是便有了普洱小沱茶...
在人們的潛意識里，茶梗是不好的、粗糙的、丑陋的，又或者是劣質(zhì)的代名詞。但其實(shí)，它也有它自身的優(yōu)點(diǎn)等著(zhù)你去發(fā)現。就好比黑茶，許多黑茶中就含有許多的茶梗，比如安化黑茶。人都說(shuō)安化黑茶耐泡，殊不知這是茶梗的功效。那茶...
普洱茶是一種以味道帶動(dòng)香氣的茶，在入口時(shí)滋味較淡，一旦將茶湯吞下去，舌根又逐漸浮起甘醇的滋味，因為香氣藏在味道里，感覺(jué)較沉。雖然普洱茶的滋味甘醇濃厚，但是許多人并不能接受。在沖泡時(shí)，我們可以參考烏龍茶的泡法，再...
